实践报告
实践单位: 三亚揽海山庄度假酒店
专业名称: 会展管理
、奸七七 口
准考考亏:
学生姓名:
2018年9月10日
一、 实践目的
我实践的单位是在三亚揽海山庄度假酒店,这里靠山四面绿化很好,空气新鲜,环 业额。6)点好菜以后即可将菜单下
到厨房,先将冷菜上桌,为客人斟倒酒水时应注意以下几个方面:拿到酒水应询问客人 是否打开,经客人同意后当面为客人开酒,开瓶时姿势正确。打开酒后按照先主宾后主 人顺时针的顺序为客人倒酒,这时就需要有声服务。倒酒的姿势为,站于客人右侧右脚 向前半步身子微倾,右手叉开拇指,食指朝上,掌心贴酒瓶中下部商标朝向客人为客人 倒酒,瓶口距杯口 1厘米左右,后依次为客人斟酒。7)上菜服务,上菜时要出声提醒 客人当心,菜上桌以后要转到主人或主宾位置,退后一步站好为客人报出菜名,声音要 洪亮、清晰。菜上桌时要注意菜式的搭配。待菜上齐时要告知客人并询问客人是否需要 加菜。8)餐中服务,时要注意上菜速度,客人喝酒的快慢,及时巡视台面,做到三勤: 勤换酒水,勤换烟缸,勤换骨碟。服务时眼观六路耳听八方,分清主次,及时了解该台 主人的喜好与禁忌。9)结账送客,客人结账后为客人上送客茶,客人起身时要及时拉 椅,提醒客人带好自己的随身物品,可适当帮客人拿包或其他物品。10)餐后整理工作, 客人离开后及时清理台面,将桌布换掉转盘清理干净,重新摆台,将包房打扫干净。
在学习好基本服务技能的同时,我们应履行好服务员的职责,其详细内容如下:1) 为客人提供有效、优质服务,包括有声与无声服务。2)能够尽己所能提供酒店所能提 供的服务。3)着装整齐、守时礼貌,向客人提供热情周到的服务。4)接受客人投诉要 及时向上级汇报不论解决与否。5)熟悉菜单不同菜式,制作时间,对正确餐桌摆台负 全部责任,保持保持器皿干净。6) 了解客人要求,并以有效方式满足客人,对客人不 满的菜式、酒水、服务质量应及时向上级报告等等。我们应当在提高服务技能的同时, 提高自身的个人修养,做到扬长避短,看到自身的优势与不足,为自己做一次理性的定 位。
短短为期一个月的实践生活随着开学的来临而画上了圆满的句号。说实在的,经过 这段时期的实践,我得到了不少的锻炼,实践的过程也使我从学生向社会迈出了坚实而 重要的一步,为了自身的独立,为了知识的运用能力,更为以后能正式踏上社会有立足 之地奠定了结实的基础。
在实践的日子我的确学到了不少的东西:除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些 菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到课堂上很难学到的东西:如何平 衡好客人的利益和餐厅的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整工作的心态等 等。更让我有了服务员应该有的强烈服务意识。在一次与某老板聊天时,该老板提到了 服务意识,我非常赞同他的观点:“服务意识要求服务员有着向客人提供优质服务的观
念和愿望,所有同行应该有同样的意识。”是啊,这才是“服务意识”真正的含义,这 才是服务员真正该有的素质的体现。使得我从初出茅庐的学生,逐渐的熟悉了餐饮方面 的组织结构、人事关系、企业文化,也使我慢慢地融入社会。实在是受益匪浅喃!
五、心得体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽 然餐饮业的规模大小、
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