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橙橙的私房菜
陈洪出品
猪肉篇
霉干菜炒肉
原料:
霉干菜,姜丝,干辣椒,猪肉,白糖,酱油
做法:
。
(去皮)切成肉块,开火,同时把肉块下锅,加入少许水(注意水不能放多了)目的是让肉块尽快地煮熟,然后开小火翻炒熬同,等到肉炒至金黄色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍,放入白糖四五勺,再倒入酱油,炒出香味,最后倒入霉干菜同炒,待霉干菜把油都吸收了。OK
西芹炒猪肝
原料:
西芹,猪肝
调料:
绍酒,酱油,白糖,鸡精,醋,香油,淀粉,盐,熟猪油,葱
制作方法:
,葱切成末,猪肝去筋切成片加盐用淀粉拌匀。
,油至5-6成熟时,放入浆好的猪肝炒几下捞出。
,油热放入葱末,芹菜煸炒,加入绍酒,酱油,鸡精,白糖炒匀用淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油,醋拌匀装盘即可。
特点:脆嫩鲜香汁味浓
火爆腰花
原料:
猪腰,黄瓜,姜,葱,蒜,泡红辣椒,盐,味精,酱油,白糖,醋,湿淀粉,鲜汤,熟菜油
制作方法:
猪腰平片成两块,去净油皮和腰臊,先反切斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐,湿淀粉码味上浆,黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐,白糖,味精,酱油,醋,料酒,湿淀粉,鲜汤兑成滋汁。
锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜,葱,蒜,泡红辣椒,黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
炸吉利排骨(粤菜)
原料:
猪排骨500克面包粉 50克鸡蛋1个
制作方法:
将大排拍松,用酱油,糖,酒,胡椒粉,味精,鸡蛋,葱段,姜片拌腌15分钟。
取出后沾上面包粉,投入油锅炸至金黄色即可。
茄汁蒜焖肉
原料:猪五花肉350克,番茄100克,番茄沙司50克,蒜仔70克,泡椒35克,西芹块20克,洋葱块20克,姜片15克,精盐,胡椒粉,二锅头白酒,酱油,味精,花椒油各适量,色拉油1000克(约耗50克)
制法:
,切成大块,在肉皮表面抹上酱油,下入油锅中炸至上色后捞出,;番茄切成块;泡椒切成节;蒜仔入油锅中略炸后捞出备用。
,下入肉块煸炒至吐油后倒出,锅底留油,下入姜片,泡椒节,番茄沙司,洋葱块炒香出色,再倒入肉块,番茄块煸炒,烹入白酒,掺入鲜汤,调入精盐,用小火烧至肉块粑软后,放入蒜仔,西芹块略烧,调入味精,最后淋入少许花椒油,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,鲜香不腻,口味独特。
苏式红烧肉
,洗净,切成麻将大小正方形的块,用冷水浸没,水中放半杯料酒,十五分钟后捞出。
,把肉洗一遍放入,水浸没肉并高两寸以上。
。
,改为小火,火的大小以水面不沸为准,“焐”至少一个小时。
,然后开着盖子烧,放酱油,火比刚才焐的时候大一点。
,锅里的水差不多了,使劲放糖,一斤肉一两糖,最好放冰糖,冰糖敲碎。
,慢慢翻肉块,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,就OK了。
苦瓜酿肉
原料:鲜苦瓜750克(瓜直径以3厘米左右最适用),去皮猪肉(肥瘦各半)300克
配料:金钩虾15克,水发香菇25克
调料:鸡蛋1个,面粉25克,湿淀粉100克,蒜瓣50克,酱油15克,,,,,熟猪油1000克(实耗100克)
制法:
,放入冷水锅中上火煮熟除去苦味后再放入冷水盆中,逐段套在左手食指上,用右手攥干海洋污染,盛入大碗中,将金钩虾在冷水中泡10分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙。
,水发香菇,虾切成米粒状盛入碗中,再磕入鸡蛋,加入面粉,湿淀粉25克,精盐,一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒中,两端用湿淀粉5克封口。
,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦反下锅,轻推手勺,炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟。
,放入熟猪油50克烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滤入锅中烧开后放入味精,用湿淀粉勾芡成汁,把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
正宗毛氏红烧肉
材料:带皮五花腩750克、豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克,蒜子10克,干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖,绍酒少许。
做法:
,滤干,切成五厘米见方的大块,与八角,桂皮,姜,冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。
,将肉放入锅中小火炸出成焦黄色时捞出控干油。
,分别下入豆豉