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营养师考试试题题库7节
营养师考试试题题库7节 第1节
某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，、
答案：A,B,C,D解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注，如免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。
小肠与胃相连的部位是（　　）。
答案：B解析：
下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月15日就餐人日数。
答案：解析：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=%；就餐人日数=60×%＋80×%＋45×%=67人日。
熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（　　）
答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%～98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。
在进行人际传播沟通时（　　）。，“话外音”
答案：A,C,E解析：力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。
营养师考试试题题库7节 第4节
产热营养素或热源质有（　　）。
答案：A,B,C解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。
为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（　　）。%%%%
答案：B解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。
下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。
答案：A解析：资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调查问卷。
相对比较而言，叶酸含量少的食物有（　　）。
答案：B,C解析：富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类，具体含量见表。
称重记账法应注意（　　）。，如果称到的为市品毛重，、盐、酱、
答案：A,B,C,E解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。
控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
营养师考试试题题库7节 第5节
某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
答案：解析：1．能量：平均每人需要量标准＝(2400+2100)/2＝2250kcal实际摄入能量＝300g/100g×346＋100g/100g×344＋50g/100g×140＋75g/100g×144×＋300g/100g×24×＋100g/100g×43×＋50g/100g×87＋50g/100g×143+30g/100g×899＝1038＋344＋70＋95＋64＋42＋44＋72＋270＝2039kcal2．蛋白质：平均每人需要量标准：（75＋65）/2＝70g实际摄入量＝300g/100g×＋100g/100g×＋50g/100g