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营养师考试题目下载8卷
营养师考试题目下载8卷 第1卷
成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（　　）
答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000ug。
血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）
答案：错解析：从正常人年人对环境温度改变的适应能力。骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症和骨折。
我的周末生活（　　）。，，，从不事先安排
答案：A解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。
初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（　　）。
答案：A,C,E解析：初乳与成熟乳的区别
喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（　　）
答案：错解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。
下列最符合蛋白质互补原则的为（　　）。
答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
营养师考试题目下载8卷 第4卷
尽量减少米中的营养素的丢失应做到（　　）。
答案：A,C解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
营养
答案：解析：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（　　）
答案：错解析：酸性条件有利于亚硝胺形成
食品安全评价的急性毒性试验包括（　　）。
答案：A,B,C解析：保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD50)、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。30天喂养试验和传统致畸试验属于遗传毒性试验。
维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（　　）
答案：错解析：维生素C缺乏需3～4个月方可出现症状。
较大婴儿配方奶粉
答案：解析：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。
成人能量消耗不包括（　　）。
答案：D解析：
营养师考试题目下载8卷 第5卷
人乳中乳糖的含量比牛乳高。（　　）
答案：对解析：人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。
我国第一个膳食指南是（　　）年制定的。
答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。
粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（　　）。
答案：A,B,C,D,E解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。
答案：B,C解析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
简述胰岛素的生理作用。
答案：解析：胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团。人体胰腺中有数10万到100多万个胰岛，仅占胰腺总体积的1%～2%。胰岛细胞按其形态和染色特点主要有A细胞和B细胞。A细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。　　胰岛素调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用。所以胰岛素缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高，如超过