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西红柿炒鸡蛋窍门.pdf


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西红柿炒鸡蛋 8 大窍门
窍门 1:鸡蛋西红柿比例一样 两个鸡蛋配上同样大小的西红
柿两个。要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻;西红
柿多了能太酸、汁水太多。
窍门 西红柿炒鸡蛋 8 大窍门
窍门 1:鸡蛋西红柿比例一样 两个鸡蛋配上同样大小的西红
柿两个。要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻;西红
柿多了能太酸、汁水太多。
窍门 2:鸡蛋要打透 狠狠打鸡蛋,并且停止打蛋时,鸡蛋表
面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。
窍门 3:鸡蛋里放入少量的清水。 在刚打的鸡蛋里放入少量
的清水,搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还不
粘锅。
窍门 4:炒鸡蛋多油,油要热。 在锅中倒入和鸡蛋一样多的
油,油烧热把鸡蛋倒入锅内,入锅后要立即用铲子快速搅动鸡蛋,使
鸡蛋吸收足油脂,受到油的高热。
窍门 5:在炒西红柿加点糖。 出锅的时候可以适量放一些白
糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。另外在切西红柿时,尽
量切小块才能获得更多的汁水。窍门 6:出锅再加盐。 最后出锅时才加盐,这是西红柿炒鸡
蛋的一个密技。这时的西红杮刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的
新鲜汁水!
窍门 7:不放鸡精或味精。 西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜
味的,不需要再放提鲜的味精或者鸡精,这也是做这道菜的时候不放
葱姜蒜的原因。
窍门 8:去西红柿皮 可以在炒西红柿之前去皮,只需将洗好
的西红柿用开水烫一下,很容易剥掉了,这样炒出来味道不减,连口
感也变得更加好了。
五个做番茄炒蛋的要点:
1、西红柿一定要选择熟透的,红红的圆圆的多汁的才好吃,而且
西红柿一定要去皮,不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃;
2、西红柿一定要切成小小的丁块,这样西红柿中的汁液很容易就
会被炒出来,而且炒好的西红柿成酱状,味道浓,拌饭吃超好吃;
3、蛋液中放酱油颜色好看味道也更鲜美,再放少许清水炒出来的
鸡蛋更松软;
4、放入番茄酱会

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