中药药膳学.ppt

中药药膳学
主讲：张春凤
中药药膳学
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药 膳
药物
食物
配 节 药膳的分类
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一、按药膳原料属性分类
1．禽肉类：肉类、水产品为原料，配药物烹调而成，如山楂肉干、虫草鸭子、天麻鱼头。
2．蔬菜类：蔬菜为原料，加药物(或药汁)烹调而成，如香椿菜苔。
3．米面类：稻米、糯米、面粉等为原料，参加药物，经煮、蒸等制成，如八宝粥、人参汤圆等。
4．果实类：植物果实为原料，经一定加工并参加药物制成，如梨膏糖、桂花核桃冻等。
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二、按药膳工艺特点分类
1．菜肴类：肉、蛋、水产、蔬菜为原料，以煨、炖、炒、蒸为根本方法，具色、香、味、形、效菜肴，如黄芪鸡、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋。
2．粥食类：大米、小米、糯米、大麦、小麦等富有淀粉性的原料，参加中药，经煮熬而成半液体状食品，如山楂粥、人参粥等。
3．糖果类：以糖为原料，加熬制成的固态或半固态食品，制作中多以药料粗粉、药汁等掺入熬炼好的糖料中。如丁香姜糖、糖渍陈皮。
4．饮料类：将原料经浸泡、压榨、煎煮或蒸馏等处理后成液体。包括鲜汁；茶饮；露汁；药酒；浓缩精汁等。
5．其他类：如藕粉、杏仁粉、芝麻、盐粉、淮药泥、桃杞鸡卷、虫草鸭子罐头、雪花鸡罐头等。
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三、按药膳作用分类
1．滋补强身类：滋补类组成、具调养气血、补阴补阳作用，用于体弱或病后体虚的食用，如十全大补汤、茯苓包子等。
2．抗衰老类：选性味平和，作用缓慢、调理性药物配制，具延年益寿、抗衰防老，适于中、老年抗衰老，如参麦团鱼、仙人粥。
3．健美类：减肥类，如参芪鸡丝蒸冬瓜、盐渍二皮；美容类，如笋汤海参、佛手笋尖；美发类，如三豆乌发美发糕、首乌胡萝卜
4．益智明日固齿类：调养肝肾、滋补精血药物为主，适小孩或老人记忆低下，或视物昏花、夜盲，或牙齿发育缓慢、动摇不固定，如山药乌龟卷、菖蒲鹿角菜、菜花羊肝、滋肾固齿八宝鸭。
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5．治疗疾病类：
(1)解表类：发汗解表，如葱豉黄酒汤、姜糖饮
(2)止咳化痰平喘类：降气化痰、止咳作用，如止咳梨膏糖、瓜蒌饼。
(3)健脾开胃、消导化食类：健脾开胃、消积化滞作用，如山楂肉干。
(4)壮阳散寒类：振奋阳气、温散寒邪作用，如当归生姜羊肉汤。
(5)理气止痛类：行气、理气、止痛作用，陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒。
(6)养心安神类：养心安神、镇静作用，如枣仁粥
(7)熄风止痉类：养肝熄风镇惊，平肝潜阳，如菊花肉片、天麻鱼头。
(8)清热生津类：清热解毒、止渴生津
如银花露、五汁饮、七鲜汤。
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第五节 药膳的开展方向
一、药膳作用机理的研究
；
，发挥药膳养生、防病治病的作用。如张仲景的“当归生姜 羊肉汤〞 ,温中补血、
散寒止痛的显著作用。
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二、药膳加工技术的开展
食品加工技术日新月异，如保鲜、膨化、精炼等开展非常快，药膳如何引入这些方法，使传统的药膳更具有现代色彩，亦是药膳的重要研究内容
和开展方向。
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三、药膳名方开掘与整理
药膳古籍汗牛充栋，有大量的药膳名方，具极大开发价值；
民间也存许多有效的药膳方剂。
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四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立
目前：有许多药膳餐馆，一些城市，药膳餐馆尚属空白。创办药膳餐馆大有开展前景。在有条件的医院、疗养院、度假村可创办药膳餐厅或药膳食堂
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第二章 药膳根本理论和技能
第一节 中医理论与药膳
药膳：中医药学组成部分。药膳在配伍组方、临床施膳，以中医根本理论为指导。中医学在认识疾病、解除病痛过程，讲究理、法、方、药，治病
要求：“组药有力，方必依法，
定法有理，理必有据〞。药物
和食物的选择上也应如此。
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一、以五脏为中心的整体观
人体是一个有机整体，构成人体的脏腑组织之间，在构造上不可分割，在功能上互相协调、互相为用，在病理上互相影响；机体内在的生理、病理变化与外在自然环境的变化有着亲密关系。机体的这种自身的完好性及其与自然界的协调性和统一性，称之谓整表达念。始终贯穿于中医生理、病理、诊断、治疗以及养生之中。
中药药膳学：将其交融到自身的理论
体系，认为膳食既可以影响整个机体
的生理、病理，又可协调机体与自然
界的关系，并以这种观念来认识病证
组方施