《酒水知识与酒吧管理》课程标准.docx

《酒水知识与酒吧管理》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准

《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管红葡萄酒的整个服务流程，特别是摇杯的环节。
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白葡萄酒服务
(1)巩固学习摇杯的动作，进一步掌握葡萄酒的分类方法及种类；
(2) 学会用席巾
通过本任务的学习，使学生学会白葡萄酒的整个服务流程。
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包裹酒瓶的手法，知道包裹的作用，重点掌握在冰桶中完成白葡萄酒的开启过程；
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汽酒服务
(1)能理解汽酒的定义，知道汽酒与香槟的区别，了解法巾包裹酒瓶的手法，重点学习开启汽酒橡木塞的手法与方法；
通过本任务的学习，学生学会汽酒的整个服务流程。
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蒸馏酒服务工作项目内容及要求
序号
工作
任务
知识内容和要求
技能内容和要求
参考
学时
1
白酒
(1)懂得中中国十大白酒的品牌及特点
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地、不同品牌和不同香型特点的白酒。
2
2
白兰地
(1)能理解白兰地的定义，掌握干邑白兰地的等级划分及常见品牌；
(2)能正确选用杯具进行白兰地服务，掌握吧台与厅面的服务流程；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的白兰地，并能根据客人要求进行加冰、加水、净饮的服务。
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3
威士忌
(1)能理解威士忌的定义，知道世界著名威士忌生产国及常见品牌；
(2)能正确选用杯具进行威士忌服务，认识不同型
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的威士忌，并能根据客人要求进行加冰、加
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号的威士忌杯；
水、净饮服务。
4
金酒
(1)能理解金酒的定义，知道世界著名金酒的生产国及常见品牌；
(2) 能正确选用杯具进行金酒服务；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地的品牌金酒，能根据客人要求进行加冰、净饮及混配软饮的服务(如金汤力等)。
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5
朗姆酒
(1)能理解朗姆酒的定义，知道世界著名朗姆酒生产国及常见品牌；
(2) 能正确选用杯具进行朗姆酒服务；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的朗姆酒，能根据客人要求进行加冰、净饮及混配软饮的服务。
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6
伏特加
(1)能理解伏特加的定义，知道世界著名伏特加生
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品
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产国及常见品牌；
(2) 能正确选用杯具进行伏特加服务；
牌的伏特加，并能根据客人要求进行加冰、净饮及混配软饮的服务。
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特基
拉酒
(1)能理解特基拉的定义，知道Tequila与Mescal的区别；
(2) 能正确选用杯具进行特基拉服务，掌握特基拉饮用的两种方式；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同品牌的特基拉，能根据客人要求进行净饮、加盐、加柠檬的服务。
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混配酒服务工作项目内容及要求
序号
工作
任务
知识内容和要求
技能内容和要求
参考
学时
1
利口酒服务
(1)能理解利口酒的定义，熟记常用利口酒的品牌；
(2)能正确选用杯具进行利口酒服务；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同口味的利口酒，能根据客人要求进行净饮或加冰饮用的服务。
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2
餐前酒服务
(1)能理解餐前酒的定义，掌握餐前酒的分类方法及常见品种、品牌；
(2)能正确选用杯具进行餐前酒服务；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同类别与品牌的餐前酒，能根据客人要求，准确对味美思、苦酒、茴香酒进行服务。
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3
甜食酒服务
(1)能理解甜食酒的定义，掌握甜食酒的分类方法及常见品种、品牌；
(2) 能正确选用杯具进行甜食酒服务；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的甜食酒，包括雪利酒和波特酒等，能根据客人要求准确地进行服务。
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4
鸡尾酒服务
(1)能理解鸡尾酒的定义；
(2)熟记经典鸡尾酒名称，掌握鸡尾酒的出品流程；
(3)能认识酒吧内所有调酒设备的专业术语
(4)会制作简单的鸡尾酒装饰物
(5)了解四种调酒方法，及各种方法的主意事项，所需设备
通过本任务的学习，学生清楚知道鸡尾酒的组成结构及结构中所包含的主要内容。
知道调酒用品的的专业说明及使用方式。
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鸡尾酒会策划能力工作项目内容及要求
序号
工作任务
知识内容和要求
技能内容和要求
参考
学