火锅店服务员岗位职责.docx

火锅店服务员岗位职责
篇一：火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程
服务员岗位职责与流程
岗位职责：
1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2. 负责按标准做好各项营业打算工作
3. 了解近期店内各项推广活客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应刚好告知并征求客人看法是否更换或举荐其它口味相近（相同）的菜品
6）：经快速核单后 下单
如本岗位有机动人员在帮助服务或高客情状态下无人帮助 可自行快速下单


F: 自制饮料的点选
此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步供应 1）：告知客人标准收费*元/位 品种自
选 无限量供应
1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
2）：依据客人需求刚好供应
3）：由于所选品种不同 刚好跟上相应配料用品（如糖包 吸管等）
G: 自助调料的举荐
1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食
2）：回答客人对各种调料的疑问
3）：介绍本店特色调料及厨师长举荐调配方法供客人选择
H: 上菜
上菜前打算
a:打算一次性手套 并分发到每位客人
b:将用餐台面餐具进行归整 便利台面摆菜
c:预留上菜口
d:将菜架提前放置便利取用的位置
e:对讲机或电话先催上凉菜
f:主动供应围裙 并帮助客人穿戴


凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜
a:荤素分开
b:颜色搭配
c:相近口味（食材）分开 2）：
锅底上桌---------a:上桌前与客人确认锅底口味
b:帮助传菜员锅底上桌
c:以落座客人口味需求 调转锅底方向
d:点火并将火力调转至中小火
e:提示客人留意锅的温度比较烫
涮菜上桌
a:帮助传菜员将菜品上桌
b:涮菜上桌依次：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一桌 d:留意上桌菜品摆放合理 不行让客觉得有不便利的地方
e:全部上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象 f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜已上齐，请慢用”
g:如遇客人所点菜品临时沽清 应刚好告知并征求客人看法是否更换或举荐其它口味相近（相同）的菜品
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I: 儿童服务


1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐性
2):供应Baby椅 撤换餐具 运用店内或客人自备儿童餐具
3):告知家长店门左侧有儿童乐园
4):赠送店内为儿童打算的小礼品小玩具
5):主动赠送水果饮品
6):当心操作各项服务工作 如下菜 加汤等
J: 巡台服务
1):主动送上手机套 眼镜布（餐中上 体现服务的细微环节）
2):时刻关注----
a:锅底 加汤 下菜 调整火力
b:餐台面 刚好更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次） 清理 台面纸巾 菜盘杂 物维持台面整齐
c:酒水杯 刚好添加 饮料杯不得少于1/2
d:客人眼神 动作 语言 刚好供应相关需求 服务 解答等
3):主动做好相邻区域的帮助服务工作
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动供应引导 服务 解答等工作
5):为客人做好加退菜及酒水服务
a加菜（酒）做好推销及跟进工作 要求快速高效
b:退菜（酒）了解缘由 只要不影响菜品二次销售或我店质量问题干脆退菜c:退菜（酒）应刚好回到相应岗点


d:我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并刚好通知管理层到场处理
注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单
K: 餐后小食
1):留意视察 把握恰当时机
2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好刚好添加
3):做好巡台服务 留意饮料的添加及锅底火力的调整
L: