BRC全球标准-食品培训教材(中文翻译).doc

BRC 全球标准──食品 培训教材 (中文翻译
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目 录
目录 ············································1 引言 ··································地的技术表现的审核 就是其中之一。长期以来,每个英国零售商根据自己制定的内部标准,独自对食品 的加工场地进行审核。大多数审核工作由零售商内部的技术人员执行,其他则交由 独立的检验机构执行。 1998年,英国零售商协会(British Retail Consortium/BRC 编写并引入“针对零售商自有品牌食品的供应商的 BRC 技术标准和规程 ”(BRC 食 品技术标准。本标准最初是用于零售商自有品牌食品的供货标准,但近年来 BRC 食品技术标准被广泛地应用到食品工业的其他部门,例如:食品服务业和食品配料 的生产。有很多具体事例表明 BRC 食品技术标准不仅在英国本土之外被采用, 而且已经成为一些公司编写供应商评估程序的基础架构。
“ BRC 食品技术标准”首版于 1998年发行,现已进行了三次修订。“标准”的 第四版已于 2005年发行。 每次的审议和修订, 英国零售商协会都会广泛地征求建议, 以确保可接受性和公正性,更重要的是促进形成最有 操 作性的标准。 2003 年 1 月, 为了反映“ BRC 食品技术标准”在使用过程中的一些变更,英国零售商协会认 识到其名称和范围需要改变,并更名为“ BRC 全球标准──食品”。 BRC 相信通过这 种变更,能确保与食品工业的其他伙伴继续合作,推动企业建立良好生产规范并保 障消费者安全。经过对零售商和股东征求意见,对“ BRC 全球标准──食品,第三 版”有很多较大的改动,经过磋商、评审形成第四版。第四版与旧版本有相似的标 准,而不同的地方如下:
只 有一种层次,取消了基础证书和高级证书的区分
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没 有“良好操作规范的建议”的表述,因此认证机构不做相关的评估和评论 为 了与评审过程相适应,合并了一些要求和条款
评 审过程中,根据基于不符合项的数目和性质的计分系统,得出结论,并确定评 审的频率
要 识别对那些需要良好建立,持续监控并保持,并且对于保证食品安全和信誉有 重要意义的特定要求
通过表格和图示,提供了更详细而具体的认证流程
对规程中特定扩展的细节,进行了合并在过去版本的标准中 BRC 虽提出了“良好操作规范的建议”,但现 在认为可以创建一系列适当的特定产品或者流程来充实标准。 BRC 也拟认可国际上已经明确的“最好操作指 南”。同所有版本的 BRC 技术标准一样, BRC 认可了在出版发行和全面应用之间存在“转换期”。至于“ BRC 全球标准──食品”,其转换期是 2005年 1月 1日至 2005年 6月 30日,并且在 2005年 6月 30日后,将不再认可依据 第三版执行的评审。所有在 2005年 7月 1日前通过评审发出的证书在其规定期限内仍然有效。
“ BRC 全球标准──食品”
“标准”是针对零售商食品自有品牌的供货商进行审核的通用基础,以协助零售商满足法律的要求并保护消费 者的权益。 从 “英国食品安全法案” 的倡导开始, 在整个供应链中把责任落在英国零售商上现已成为最佳方案。 因此,供货商也已经接受“标准”的原理,并作为其“克尽职责”体系的一项要素。
“ BRC 全球标准──食品”包涵了各零售商自己所要求的基本标准原则,并不断地进行修订以满足零售商及其 供应商的需求。但本标准无意取代任何法规,原因是业内个别特殊领域可能需要更高程度的监管。供应商加工 场地的技术审核工作只是零售商“克尽职责”系统的一部分,而可接受标准也因零售商的不同而有着相当大的 差异。 BRC 的成员将定期对本技术标准进行评估,并在必要的时候进行修订。“标准”要求:
采用并实施危害分析与关键控制点体系(HACCP
有效的、文件化的质量管理体系
对工厂环境标准、产品、加工过程和人员的控制
法规要求
英国是极少数几个在法律体系中规定“克尽职责”辩护要求的国家之一。其有效性意味着如果有诉讼活动,零 售商不可能被认可或者依靠“保证书”进行辩解。在相关的英国法律中,“克尽职责”辩护是一种对主犯进行 “所有合理的预警和全面地尽职”的通常的辩护,通常被确定为“必须辩护„„他本人或者代理人证明其已经 进行了所有合理的预防并且克尽职责而避免治罪”。从事制定“克尽职责”辩护条款指南的人们认识到“标准” 的使用者和他们的供应商之间的关系,并且指南反映了零售商的食品配方 / 设计,生产环境标准与控制体系标
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准。 零售商和供应商共同负担安全的责任和产品的合法性, 对于零售商, 重点要在五个主要方面进行控制, 即,
1. 确保存在一个详细