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日本饮食文化
摘要：
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华 各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营 养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及见。再就是寿司的馅料。寿司的馅料比较丰富多彩，而且最能体现寿司的特色。馅 料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜如香菇、黄瓜、生菜 等等。
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿 司的种类来搭配佐味料。例如，吃手握寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要 蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃卷寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它 的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料即醋姜。吃寿司时加 一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
(2)天妇罗
天妇罗是日本料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼 虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜 嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而
具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。 天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有 150年的历史。天妇罗 的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊 叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做 出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇 炸，精进炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。天妇 罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用 花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。 而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使 用，一般芝麻油和色拉油的比例为 20: 80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。 因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必 须将油温控制在175〜180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每 炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到 175〜180 °C时，
再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的 模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。
（3）刺身
刺身”是日本的传统食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品， 是日本料理
中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆， 20世纪早期
冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的 条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
一刺身及其附带物品。
刺身的材料和形状。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金 枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、 鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身 并不限于使用鱼，所用材料的范