ACA面包机食谱.pdf

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ACA面包机食谱-甜面包
用料：水、白糖、盐选 700 开始开作。

我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：
材料 A
蛋黄 4 个，牛奶 60 克，色拉油 60 克，细砂糖 60 克，盐 1 克。
材料 B
低筋面粉 120 克，泡打粉 3 克，香草粉 克。
材料 C
2蛋白 4 个，塔塔粉 2 克，细砂糖 70 克。
步骤（全部按书上的来做的）：
1 将材料 B 混合后过筛备用。
2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4 用打蛋器将蛋黄打散。
5 在蛋黄中继续加入材料 A 中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7 将过筛后的材料 B 加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10 用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11 将材料 C 中的细砂糖分成 3 等分，取三分之一的量加入蛋白。
12 继续搅拌至起细泡泡为止。
13 将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14 将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15 取出三分之一的糖蛋白，加入步骤 8 的面糊中搅拌均匀。
16 将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入 20 厘米烤模中在 180 度的烤箱中 35 分
钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为
不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了 35 分钟的时候去看了一下，中间看
起来还没熟，再烤了 10 分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取
出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软
些，吃起来还能接受的。
（1）牛奶一袋、
生鸡蛋 1 个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml 的水或者牛奶代替）
玉米油或者葵花子油 2 大勺
盐 1/3 或 1/2 小勺
糖 4 大勺（普通绵白糖）
3高筋面粉 2 杯
安琪酵母粉 1 小勺（超市都有卖）
葡萄干 20 粒左右（用水泡一下，沥干水份）
操作步骤：
1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是 大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，
注意事项请参照东菱面包机使用说明。
2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750 克，颜色选择“轻”；然后
按下“启动/停止键”。
3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入 大勺植物油，
再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择 750 克，颜色选择“轻”；然后按下“启
动/停止键”。
4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。
5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为