蜂蜜的学问.doc

关于蜂蜜的知识一、如何鉴别蜂蜜品质蜂蜜作为一种保健食品, 深受人们青睐。在市场出售的各种蜂蜜中, 特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中有一些蜂蜜是掺假的。掺假主要是掺糖、水和淀粉。有的蜂蜜含有杂质, 质地不纯。只要掌握一定鉴别方法, 蜂蜜掺假与否是可以鉴别出的。 1 、试纸法将蜂蜜滴在白纸上或草纸上, 如果蜂蜜渐渐渗开, 说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差, 不清亮, 呈混浊状, 花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深, 掺白糖的蜂蜜颜色浅白。 2 、碘酒法掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜, 色泽较混浊, 味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中, 加适量水煮沸, 待冷却后滴入几滴碘酒摇匀, 如果溶液变成蓝色或红色、紫色, 说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。 3 、铁丝法用烧红的铁线插入蜂蜜中,用烧红的铁丝插入蜂蜜中,冒气的是真蜜, 冒烟的有假; 如果铁丝上附有粘物, 说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。取一份蜂蜜,加入两份冷开水及四份 95% 的酒精, 混匀后置放一昼夜, 如无杂质沉淀,说明品质纯正。 4 、绿茶水法取蜂蜜一汤匙, 加入小半杯很浓的凉绿茶水中, 如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学反应, 生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深, 说明受重金属污染的程度也越重。 5 、筷子法用筷子挑起蜂蜜, 能拉成长丝的, 丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按 1:5 的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。二、蜂蜜怎样食用科学 1 、食用方法新鲜成熟的蜂蜜可直接食用, 也可将其配成水溶液, 因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收。但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜, 因为不合理的加热, 会使蜂蜜中的营养物质严重破坏, 蜂蜜中的酶失活, 颜色变深, 香味挥发, 滋味改变, 食之有不愉快的酸味。研究表明, 在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀偻酶对热极不稳定, 淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发, 抑菌作用下降, 营养物质被破坏, 因此, 蜂蜜最好使用 40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,特别是在炎热的夏季, 用冷开水冲蜂蜜饮食, 能消暑解热, 是很好的清凉保健饮料。 2 、食用时间蜂蜜的食用时间大有讲究, 一般均在饭前 1- 小时或饭后 2-3 小时食用比较适宜。但对有胃肠道疾病的患者, 则应根据病情确定食用时间, 以利于发挥其医疗作用。因为科学研究和临床实践证明: 蜂蜜对胃酸分泌有双重影响, 当胃酸分泌过多或过少时,蜂蜜可起到调节作用,使胃酸分泌活动正常化。如在饭前一个半小时食用蜂蜜, 它可抑制胃酸的分泌; 如在食用蜂蜜后立即进食, 它又会刺激胃酸的分泌; 温热的蜂蜜水溶液能使得胃液稀释而降低胃液酸变, 而冷的蜂蜜水溶液却可提高胃液酸多, 并能刺激肠道的运动, 有轻泻使用。因此, 胃酸过多或肥大性胃炎、特别是胃和十二脂肠溃汤的患者, 宜在饭前1 小时半食用温蜂蜜水, 不仅能抑制胃酸的分泌, 而且能使胃酸降低,从而减少对胃粘膜的刺激,有利于溃疡面的愈合; 而胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者,宜食用冷蜜水后立即进食。神经衰弱者在每天睡觉前食用蜂蜜, 可以促进睡眠, 因为蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。 3 、食用剂量食用蜂蜜的一般剂量是:成年人每天食用 100 克较为适宜, 最多也不超过 200 克, 分早、中、晚三次食用, 早晨