第2题
第3题
本题题型：多选题（非重点题） 题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是:
1:保证足够的消毒液浓度和消毒时间
2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果 」3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中
4配
第 36 题
第 37 题
题目：清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然凉干。
2：错误
第 38 题
第 39 题
第 40 题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：预防虫害侵入的方法包括：
1:裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入
2：门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板
」3：断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面
4：定期使用杀虫剂、杀鼠剂
第 42 题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加 热保温的要求？
1：在水浴备餐台上进行分装
2：膳食烧制至食用的时间控制在3小时之内
3：采用保温性能良好保温箱配送
4：盒饭分装后再用微波等方式进行加热
第 43 题
第 45 题
第 46 题
本题题型：单选题（非重点题）
题目
存放以下哪种食品的容器，使用前必须经过消毒？
r 1：
r 2：
r 3：
第 47 题
本题题型：是非题（非重点题）
题目漂粉精片是效果最好的消毒方式。
第 48 题
本题题型：单选题（重点）
题目：根据《食品安全法》规定，下列哪种情形应首先判断是否构成犯罪；不构成犯罪的 实施没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚：
厂1：用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品
厂2：用超过保质期的食品原料生产食品，或者经营此类食品
厂3：以上都是
第 49 题
第 50 题
第 51 题
第 52 题
第 53 题
第 54 题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当:
1:在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式
2：在独立包装上标注消毒日期
3：在独立包装上标注使用期限
4随附该批次消毒餐具、饮具的消毒合格证明
第 55 题
第 56 题
第 57 题
第 58 题
第 59 题
第 60 题
本题题型：单选题（非重点题） 题目：企业领导层对于企业食品安全管理应在哪些方面进行支持?
1:赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力
2：投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设
3：以上都是
第 61 题
本题题型：多选题（非重点题） 题目：关于用冰箱冷却热的食物，以下哪些说法是正确的?
1:不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高
2：可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降
3：不可取，冰箱冷却会造成水汽凝结滴落，增加交叉污染机会 」4：可取，但用必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内
第 62 题
第 63 题
本题题型：单选题（重点） 题目：大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是: 厂1：控制时间和温度 厂2：控制pH和氧气 厂3：控制温度和水分活性
第 64 题
第 65 题
本题题型：多选题（非重点题） 题目：下列哪些是有效避免交叉污染的措施?
1:分别设蔬菜和肉类的清洗水池 」2：动物性和植物性食品盛装在不同容器中
3：粗加工场所不加工食品成品
4：食品原料切配人员不进行分餐操作
第 66 题
第 67 题
本题题型：单选题（非重点题） 题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?
1：洗刷餐具应有专
食堂工作人员考试A 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
