烧烤料配方(烧烤调味料类).doc

烧烤腌制料配方(烧烤调味料类) 1 、基础干料: 辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉 2 、基础蘸料: A 大众蘸料:孜然 4克、食盐 3克、味精 1克、辣椒粉 2克、熟芝麻 1克、苏子 克。 B :韩式蘸料(直接撒肉串用):荆芥粉 25克、孜然 30克、香草粉 10克、胡椒粉 20克、花椒粉 10克、精盐 15克、味精 5 克、糖 5克。(二)各种调味酱: A 、蒜味烤肉酱材料:酱油 2大匙、蚝油 2大匙、冰糖或麦芽糖 2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4 小匙、水 3又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12瓣。作法:锅子内放 2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入(1)的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份,先用酱油,糖,腌 1~2小时。 B 、日式照烧酱材料:酱油 1/2 匙,蚝油 1大匙,糖 大匙,香油 1/3 匙, 太白粉/水各 1大匙,水 杯,胡椒,盐少许。作法: 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 C 、沙茶蜜汁酱材料:沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各 3大匙,蚝油,芥末酱各 1大匙。作法:搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。适合海鲜,串烧, 肉类的烧烤酱。 D. 中秋烤肉酱材料:蕃茄酱 4大匙,海鲜酱 2大匙,法式芥末酱 1大匙, 醋,橄榄油,辣椒各 1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量, 盐,糖各 1/2 匙。作法:搅拌均匀。 E 和风烤酱材料:酱油 2大匙,料酒,蕃茄酱各 1大匙,姜,洋葱泥, 柠檬汁各适量。作法:搅拌均匀。适合蔬果,肉类。 F 、葱香烤肉酱材料:米酒 1 大匙酱油 2 大匙蚝油 2 大匙冰糖 2 大匙蕃茄酱 2大匙葱 1/2 杯水 1杯做法:起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠, 就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 G 叉烧烤肉酱材料:酱油 1/2 碗糖( 或蜂蜜) 1/2 碗香油 1 小匙蚝油 1 大匙米酒 3 大匙水 1/2 杯五香粉 1/2 小匙蒜末 1 大匙红色素少许(可以不加)葱 2~ 3支姜数片(拍扁) 做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱, 也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 H. 飘香酱配料:泡椒 500 克,芝麻酱 150 克,花生酱 200 克,辣椒油 40 克,大蒜仁 100 克,花椒粉 30 克,味精 80 克,特鲜 1号 1 包,鸡精 100 克,白糖 20克,精盐 40克。做法:先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜 1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。 I. 素烤肉酱作法:第一种:酱油 2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。第二种:辣椒酱 1小匙、酱油 2大匙、红葱头末 1小匙。第三种:酱油 1大匙、黑醋 1大匙、果寡糖 1大匙、柠檬皮末 1小匙。第四种:爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱, 1罐:1 罐(混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道! 烤肉酱。材料: 酱油 3 大匙,蚝油 3 大匙,麦芽糖 3 大匙。五香粉少许,胡