多种饼干的制作方法.docx

【蛋白薄脆饼】(参考重量：16 块)
配料：蛋白 1 个(约 35 克)，中筋面粉(即一般面粉)50 克，黄油 50 克，糖粉 60 克
烤焙：烤箱上层，上下火，160 度，15 分钟左右，烤至边缘金黄即可。
制作过程：
1、黄油室无法把烤好的饼干从油纸上取下来。从我的阅历来看，质量好的油纸一般不会有这样的问题，某些质量比较差的油纸则可能消灭和饼干粘在一起的状况，建议大家尽量选择好品质的油纸。PS：油布的防粘效果也很好。
【椰丝小饼】(参考重量：11 寸方烤盘两盘) 配料：低筋面粉 80 克，粘米粉 10 克，椰丝20 克，黄油 90 克，鸡蛋 1 大勺，糖粉 50 克
烘焙：烤箱中层，上下火 190 度，约 8 分钟，至外表金黄色制作过程：
1、黄油软化以后，倒入糖粉，用打蛋器打发。
2、打到黄油体积膨松，颜色变浅，呈轻快的状态就可以了。
3、参与 1 大勺打散的鸡蛋。
4、连续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。
5、低筋面粉、粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。
7、把面糊倒入裱花袋，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出小圆形面糊(每个约重 5 克)。
8、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火 190 度，烤焙 8 分钟左右，到饼干外表金黄色即可。
TIPS：
1、粘米粉是籼米磨成的粉，又称大米粉，是全部米类磨成的粉里粘性最低的一种。在配方里适当的添入粘米粉，可以改善面团的构造，是让饼干的口感更加松脆的秘诀。
2、每盘饼干的大小要尽量全都。这款饼干的个头很小，全部很简洁烤熟，确定要把握好火候， 以免烘烤过度。
3、松脆的小饼，配上椰丝淡淡的香味，是不行多得的可口点心哈。
【快乐果黄油饼干】(参考重量：30 片)
配料：低筋面粉 110 克，黄油 75 克，鸡蛋 20 克， 细砂糖 20 克，糖粉 25 克，快乐果仁 25 克
烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟左右。制作过程：
1、将黄油称重、切成小块放入小奶锅里，用小火加热，至到黄油熔化并沸腾，渐渐变成褐色。马上关火。
2、把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重凝成固态，仍不太硬的状态〔也就是我们寻常软化黄油的状态〕。
3、软化的褐黄油参与细砂糖，糖粉，搅拌均匀以后，用打蛋器稍稍打发
4、打发后的褐黄油里参与鸡蛋，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合。
5、低筋面粉筛入打发好的褐黄油里。
6、用橡皮刮刀拌匀。
7、拌到没有干面粉的状态就可以了。这款饼干拌好的面糊状态比较干，不会太潮湿。
8、快乐果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里。
9、用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团。
10、把面糊放在案板上，用手将面糊整形成如以下图的长条形。然后放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到 1 个小时，直到完全冻硬。
11、将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约 的片。
12、将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出确定的距离。将烤盘放入预热好 180 度的烤箱，烤 15 分钟左右，直到外表金黄色即可出炉。
TIPS：
1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特别风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特别风