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公共营养师考试答案6篇
公共营养师考试答案6篇 第1篇

食物中毒的特点有（ ）。
正确答案：BCDE一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间酰胺



正确答案：C味精的化学名味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核通过率为100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少（ ）。
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．7%
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正确答案：AC男生考核通过率=(40÷50)×100%=80%，总考核通过率=[(40+20)÷(20+50)]×100%=85．7%。

题目1中的营养师又进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表：
1．计算各种食物的食用量。
2．对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。
正确答案：1．计算食用量(1)分析定量食物频率表数据时，为了便于比较，首先将进食次数折算成统一的单位，如都折算成“次／日”。次／日=次／(周／7)=次／(月／30)=次／(年／365．25)如把表中各类食物摄人频率折算成次／日：大米：2次／日小麦面粉：3次／(周／7)=0．4次／日猪肉：3次／(周／7)=0．4次／日牛、羊肉：2次／(周／7)=O．3次／日禽肉：3次／(月／30)=0．1次／日鲜奶：2次／(天／365)=0．0次／日蛋类：3次／(周／7)=0．4次／日豆腐：2次／(月／30)=0．1次／日蔬菜：2次／日水果：2次／(周／7)=0．3次／日(2)利用下列公式计算出某类食物的食用量：某类食物的食用量=食用次数／日×平均每次食用量表中各种食物食用量：大米：2次／日×1两／次=2两／日=100克／日小麦面粉：0．4次／日×1两／次=0．4两／日=20克／日猪肉：0．4次／日×2两／次=0．8两／日=40克／日牛、羊肉：0．3次／日×1两／次=0．3两／日=15克／日禽肉：0．1次／日×2两／次=0．2两／日=10克／日鲜奶：0．0次／日×1两／次=0蛋类：0．4次／日×1．2两／次=24克／日豆腐：0．1次／日×2两／次=10克／日蔬菜：2次／日×2两／次=200克／日水果：0．3次／日×2两／次=30克／日2．食物归类与膳食结构分析根据定量食物频率表中调查得到的每类食物的平均每次食用量，得到该个体或群体每日的食物摄人量，再进行食物归类，计算出不同类型食物的平均每天的摄人量。表中各类食物的日摄入量：谷类120克动物性食物类65克蛋类24克奶类0克豆类10克蔬菜200克水果30克把上述摄入的各类食物量与中国居民膳食宝塔进行比较，可见该个体一天的食物摄人中除肉类食物基本满足需要以外，其余各类均未达到宝塔推荐量。特别是奶类和水产类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。

WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（ ）。
正确答案：BWHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。
公共营养师考试答案6篇 第4篇

从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。
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．7%
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．3%
正确答案：BB废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。




正确答案：AA

氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。(判断对错)
答案：错

营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）
正确答案：√营养教育的目的

化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。
A．防腐剂
B．杀菌剂
C．抗氧化剂
D．干燥剂
E．杀虫剂
正确答案：AC化学保鲜剂的分类 化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。
公共营养师考试答案6篇 第5篇

浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：××深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。

按不同检测目的，粪便的保存可使用（ ）。