腐乳作为一种发酵的大豆食品,它的制作工艺在我国有着悠远的历史。红方腐乳腐乳根据颜色, 可分为青方、红方和白方三类。导入新课白方腐乳青方腐乳一、基础知识答:豆腐上生长的白毛是答:豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。还有匍匐菌丝。答:盐能防止杂菌污答:盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败。染,避免豆腐腐败。腐乳制作的原理 1、参与腐乳制作的主要微生物主要作用青霉曲霉酵母毛霉毛霉是一种丝状真菌,属于真核生物, 外呈毛状, 它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。?常见于土壤、水果、蔬菜、谷物等食品上,引起食品腐败变质。?繁殖方式为孢子生殖。?代谢类型为异养需氧毛霉毛霉菌落形态直立菌丝匍匐菌丝
课题2 腐乳的制作 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
