熏煮火腿的相关指标.doc

1、产品的概念或产品特征或描述又叫西式火腿,以畜、禽肉为主要原料,经精选、切块、盐水注射(或盐水浸渍)腌制后,加入辅料,再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。—— GB/T 20711 — 2006 原料肉应为经过去皮、骨、脂肪和筋腱后的净瘦肉。可以是猪肉、牛肉、鹅肉等。熏煮火腿可以是圆柱型,如得利斯圆火腿、青岛火腿;可以是方型,如三文治,牛肉方腿;也可以为球形,如地雷,田园火腿;也可以是自然形状,如通脊烤肉、澳洲烤牛肉等。 2、生产和品控部门需要遵守的法律法规清单 GB/T20711 《熏煮火腿》和GB/T20712-2006《火腿肠》 3、与原辅料相关的质量和安全指标,及其检测方法标准①原料: 原料肉应符合 GB 2707 《鲜(冻)畜肉卫生标准》、 GB/T 17238 《鲜、冻分割牛肉》、 GB 《鲜、冻片猪肉》、 《分割鲜、冻猪瘦肉》、 GB/T9960-2008 《鲜、冻四分体牛肉》或 GB1686-2005 《鲜、冻禽产品》的规定②辅料水:应符合相应卫生标准白砂糖:应符合 GB 317-2006 《白砂糖》的规定食盐:应符合 GB 5461-2000 《食用盐》的规定味精:应符合 GB/T 8967-2007 《谷氨酸钠(味精)》和 GB 2720-2003 《味精卫生标准》的规定淀粉:应符合 GB/T 8883-2008 《食用小麦淀粉》或 GB/T 8884-2007 《食用小麦淀粉》或 GB/T 8885-2008 《食用玉米淀粉》的规定肠衣:应符合 GB 9687-1988 《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》或 GB 9688-198 《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》的规定③食品添加剂亚硝酸盐:应符合 GB1907-2003 《食品添加剂亚硝酸钠》的规定其他生产过