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中国火腿之乡——金华
徐王军 火腿行业是浙江省金华市的特色传统产业,是金华的一张金名片。许多人都是从认识金华火腿开始认识金华的。毫不夸张地说,金华人的祖先为金华留下了一笔宝贵的物质财富。历经多年风雨和长期磨难,金华火腿凭借独特的“色、中国火腿之乡——金华
徐王军 火腿行业是浙江省金华市的特色传统产业,是金华的一张金名片。许多人都是从认识金华火腿开始认识金华的。毫不夸张地说,金华人的祖先为金华留下了一笔宝贵的物质财富。历经多年风雨和长期磨难,金华火腿凭借独特的“色、香、味、形”四绝得以闻名天下,始终位列国内三大火腿之首(金华火腿、宣威火腿、如皋火腿)。
2003年曝出的“敌敌畏火腿”事件,令“金华火腿”千年品牌蒙尘,金华火腿行业受到了严重打击。如今火腿年产量从2003年“敌敌畏火腿”事件后最低时的200万只提高到现在的400万只,年产值达10亿元以上;火腿平均销售单价从最低时的20元/公斤提高到2010年的近40元/公斤;火腿产品批次合格率从85%%,火腿质量稳步提高。其产业从低谷开始的转型升级有以下几点值得借鉴:
一、严监管、促发展,扶优治劣有成效。针对火腿行业中存在的问题,质监部门严格按食品安全生产许可条件,对全市所有火腿生产企业的生产场所、设备、制度、人员等生产条件进行全面检查和重新审验,符合条件的允许继续生产,不符合条件的限期进行整改,生产条件达不到标准要求的予以取缔,吊销有关证照。通过关、停、并、转,一批有实力的企业崭露头角,一大批“农户式”的小企业逐步淘汰出局。
二、重品牌、保安全,品牌建设有突破。为提高金华火腿的市场竞争力,金华市多家火腿企业在提升产品质量和积极争创名牌上狠下苦功,加大生产设备和检测设备投入,加强食品质量安全防范,提升金华火腿的知名度。从当前年产1万只以上火腿的43家企业来看,2010年比2003年增加生产设备投入近3800万元,增加检测设备投入近350万元,进一步确保了食品安全。很多大型食品公司车间设施装备完全按照HACCP质量管理体系的要求和GMP的标准进行设计建造,完善从原料进厂到产品加工全过程的卫生质量管理,确保产品生产过程安全并满足各种质量要求。大部分食品公司都获得HACCP质量管理体系认证注册。
三、建制度、抓规范,地理标志金华火腿保护落实处。2002年,金华火腿经批准受原产地域产品保护,全市53家企业取得地理标志金华火腿生产资格。使用原产地域产品保护专用标志的金华火腿,已成为消费者喜爱的正宗金华火腿。为了进一步加大对地理标志金华火腿的保护力度,让消费者能更直观地鉴别正宗的金华火腿,从2007年起,对列入原产地产品保护的金华火腿实行产品身份验证制度,实施统一套脚圈、挂标牌、设置防伪编码、编号及网上公开等刚性措施。2010年,,使地理标志金华火腿保护工作真正落到了实处,促进了地理标志金华火腿产业的发展壮大。
四、加强标准制订和修订,提升火腿质量水平。继国家质检总局