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保健食品――大蒜
大蒜为百合科葱属植物。鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗时所说的“大蒜”,是指蒜头而言。它原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史。
当人类第保健食品――大蒜
大蒜为百合科葱属植物。鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗时所说的“大蒜”,是指蒜头而言。它原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史。
当人类第一次尝到大蒜味道的时候,便一直认为这辛辣的植物与众不同,而且它在人类的历史上也立过“奇功”。相传古时有个城镇发生了一场历史上罕见的大瘟疫,死亡的人数以万计。在疫区里,惟有一家人幸免于难,原来是他们躲藏在贮存有大蒜的地窖里,是大蒜救了这一家人的性命。又相传一位医生看见某地人们经常饮用蛇浮游池塘的污水,但并不生病。经过调查了解才发现人们在喝了水之后,即生吃大蒜,是大蒜免除了其肠道疾病。在中世纪,欧洲传染病大流行,许多人因为食用了大蒜而没有被传染。前苏联卫国战争时期,药品极度缺乏,军医就用大蒜汁和蒸汽疗伤,挽救了不少红军战士的生命。二次大战之后的日本,物资匮乏,不少家庭曾用煨大蒜和大蒜酒来补充和调节人们的营养,增强了体弱者的抗病力。
我国应用大蒜防治疾病的历史也很悠久,《名医别录》就有大蒜入药的记载。从宋代的《本草衍义》到明代的《本草纲目》等古药志,对大蒜的性味、功用、主治等也都有详细记述。《本草纲目》说:“胡蒜,其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食。”祖国医学认为,大蒜性味辛温,入脾、胃、肺经,有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫等功效,可治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、疟疾、痈疽肿毒。大蒜所含的大蒜素是一种抗菌谱广、毒性低的“植物抗生素”,而且大蒜素本身具有很强的氧化作用,能够侵蚀和破坏细菌的蛋白质,抑制细菌的生长繁殖,故常用于细菌引起的肠炎、痢疾、伤寒、霍乱、感冒、流脑、百日咳、咳嗽、哮喘等肠道和呼吸道传染病的防治。
大蒜品种甚多,按鳞茎皮色不同,分为紫皮蒜和白皮蒜,以紫皮独头蒜为上乘。据科学分析,新鲜大蒜每100克含水分70克、、、、钙5毫克、磷44毫克、、、、、维生素C 3毫克,此外还含有镁及多种微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)、酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍,仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对