面点岗位责任制.docx

面点岗位责任制

　　面点岗位责任制
　　一．岗位技能
　　1． 全面掌握多种面点的工作环节和制作措施，有纯熟的操作技术，能对的
　　使用多种设备。
　　2． 可以根据不同样宴会类型和不同样重大节日制作多种糕点。
　　3．面点岗位责任制

　　面点岗位责任制
　　一．岗位技能
　　1． 全面掌握多种面点的工作环节和制作措施，有纯熟的操作技术，能对的
　　使用多种设备。
　　2． 可以根据不同样宴会类型和不同样重大节日制作多种糕点。
　　3． 具有良好的语言表达能力，亲和力强，善于解决多种关系。
　　4． 善于钻研业务知识，不断提高工作效率，节省成本。
　　5． 具有工作责任心，勤快朴实、爱岗敬业。
　　6． 可以同前厅工作人员协调配合，满足客人需要。
　　二．岗位职责
　　1． 掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价。
　　2． 根据货源、客源及酒店特色，协助厨师长制定食品原材料的采购筹划。
　　3． 根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心及小。
　　4． 根据营业状况的规定和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。
　　5． 根据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。
　　6． 纯熟掌握多种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格实行质量原则。
　　保证面点质量和立即供应。
　　7． 做好技术交流，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指引。
　　8． 积极参与多种技术培训活动，不断钻研技术，增长面点品种，推出新的
　　把戏食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。
　　9． 有较强的安全生产意识，严格按操作规程使用设备，下班前要认真检查
　　水、电、气与否关闭。
　　三．原则和规定
　　1． 根据餐厅面点质量原则实行。
　　2． 根据面点的经营规定，按用途、规格辨别品种，对所需出加工原料进行分档、切割解决。
　　3． 根据点心和经营规定，按用途、品种和配料原则，对米、面等粮食原料进行解决加工。
　　4． 将构成面点的多种配料按规格、配备原则，分品种分别放置。
　　5． 运用厨房既定原则的调味品，按既定味型原则，对馅料等对的调味，并避免菜品互相交叉污染。
　　6． 根据面点的质感规定，对的选择烹制措施，运用火力，掌握时间，保证面食的成品火侯。
　　7． 对面食的单位大小、数量对的计量，保证规格质量统一。
　　8． 清点、加工过程中使用的原料、餐具，保证以上原料及卫生用品清洁卫
　　生。
　　9． 须在经营前制备的面点，必需提前完毕。接受顾客订单后要立即烹制、
　　装盘出品。
　　10． 掌握面食出品时间，调节好同一就餐位面食出品的时间间隔。
　　11． 经营后剩余面食要妥善保管。
　　四．工作环节
　　开市前：
　　1． 清点冷藏、冷冻箱，检查所用设备的卫生及安全状况，备好待烹制加工的原料。准备好用品和盛器。
　　2． 合理运用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。
　　3．