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养生佳品
国信 “天上龙肉,地上驴肉”,“吃了驴肝肺,能活一百岁”……这些虽然是民间俗语,但也是出自实践的经验总结,折射出人民群众的集体智慧。自古以来,人们就对餐桌上的这种美味情有独钟,而近年来源于驴肉的天然绿色特性,全国各地逐养生佳品
国信 “天上龙肉,地上驴肉”,“吃了驴肝肺,能活一百岁”……这些虽然是民间俗语,但也是出自实践的经验总结,折射出人民群众的集体智慧。自古以来,人们就对餐桌上的这种美味情有独钟,而近年来源于驴肉的天然绿色特性,全国各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。

驴肉养生,名不虚传
古人把驴肉比做“龙肉”,不仅赞美驴肉的肉质可口,更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。据《本草纲目》记载:“驴肉补血,治远年老损,煮之饮,固本培元。”中医认为,驴肉味甘性凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者有较好的补益作用;而功效非凡的阿胶制品,则是由驴皮熬制而成,更是滋补气血、美容养颜的首选之品。
现代科学研究表明,驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低(%,%,羊肉为 %,%);驴肉中的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物学价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉,是典型的高蛋白质、低脂肪,高氨基酸、低胆固醇食物,其“两高两低”的营养特性,对现代人常见多发的血脂异常、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用。
另外,驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶原和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此,在日常生活中合理进食驴肉,既饱口福,又能防病,一举多得。

怎么吃,有讲究
驴肉既可作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。长期以来,在鲁西、鲁东南、晋东南、晋西北、豫西北、皖北、皖西、陕北、河北一带许多地方,就形成了独具特色的驴肉传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧等,都是人们推崇的美食。
毛驴分褐、黑、白三种,药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴肉入菜,想要获得最佳的口感和鲜美,必须严格挑选,并当天宰杀,当天入菜。在烹调上,尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑,但它也有一个小小的遗憾――略带腥味。如果烹调不得法,不但会将驴肉做老,而且使腥味加重或变为酸味,通常烹调师是以苏打水调和去腥。
驴的全身均可入菜,根据部位不同和不同的烹调方法可调制出风味各异的菜肴。如驴肉汤四季皆宜,在寒冷的冬季来一碗这样的汤,可暖身滋补;在炎热的夏天来一碗这样的汤,可醒胃润肤;特别是对于女性,长期喝此汤,可养颜护肤。
驴肉虽然好吃,具有良好的补益作用,但也有食用禁忌。如孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用;同时,驴肉最好不与猪肉同食,食后不宜立即饮茶水等。
沙锅炖驴肉
原料:驴脯肉、冬笋、白果、花生油、葱、姜、花椒、大茴香、鸡清汤适量。
做法:(1)生驴脯肉用清水洗净,切成1寸见方的块,用铁签在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡1小时,使其出尽血沫。(2)冬笋切片,花椒、大茴香