对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告.docx

对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告
对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告
对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告
对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）
在湘味熟食 -挤压面粉熟食中的使用成效报告
对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告
对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告
对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告
对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）
在湘味熟食 -挤压面粉熟食中的使用成效报告
湘味面食 -挤压面粉熟食基本上是采纳面粉、水、油脂、各样调
味料等物质加工生产而成的， 因为这些物质基本上都是中性原料， 再加上这种食品需要保持优秀的口味， 不能够向其内增添酸性物质， 因此这种食品都是中性食品。 在 GB2760 中没有规定这种食品增添剂的应用状况，因为其采纳面粉为源料，参照 GB2760-2007 糕点中能够使用的防腐剂来做以对照， GB2760-2007 糕点中能够使用的防腐剂有丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计） /Kg ，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 1g /Kg ，双乙酸钠 4 /Kg ，脱氢乙酸及其钠盐 ，而且这些防腐剂都是酸性防腐剂， 即其只有在酸性环境条件下， 这些防腐剂联合了足够的氢离子才拥有防腐成效，而湘味熟食 -挤压面粉熟食食品中酸碱度基本上保持在中性条件下， 这些防腐剂联合氢离子的时机就比较小，因此这些防腐剂的成效就比较有限。
对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠） 是一种中性防腐剂，对羟基苯甲酸乙酯钠抑菌力也是由其未电离的分子产生的，但因其为酯
类，不会受 PH的改变而影响其电离性能，因此其在 PH4-8 的范围内都拥有特别好的抑菌能力。 其抑菌作用在于克制微生物细胞的呼吸酶系与电子传达酶系的活性， 以及损坏微生物细胞膜的构造。 这样其只
要能够在湘味熟食 - 挤压面粉熟食中平均地散布，就可以起到特别好的防腐成效。对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）在中性条件下的抑菌能力显然地强于山梨酸及其钾盐 . 为了查验对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）在湘味熟食 - 挤压面粉熟食中的防腐成效我们做了
以下实验。同时我们采纳脱氢乙酸钠与山梨酸钾，丙酸钙 , 双乙酸钠作为比较。
将面粉与食用盐，对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠） ，与水等物质充足混和平均后， 采纳膨化剂进行膨化， 而后切割成小的条状，再将植物油、调味料、辣椒粉与这些小条状的半成品混和平均即可，而后将其按 30 克每包进行包装。同时分别将下表中所列的其余防腐剂按列出的使用量分别加入到产品中去， 而后分别将上述加入不一样防腐剂的产品，在包装好后将其放在 37 度的培育箱内， 每隔 10 天进行微生物细菌总数查验。
从表一中能够看出，双乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、脱氢醋酸钠在产品中抑菌能力有限，产品在搁置 10、20、30 天的时候，已出现发霉，而加入了对羟基苯甲酸乙酯钠的样品没有发霉， 而且其微生物的数目也显然地小于加入其余防腐剂的样品， 说明对羟基苯甲酸乙酯钠在湘味面食 -挤压面粉熟食中的防腐成效要显然地好于脱氢醋酸