喜气洋洋全家福.doc

喜气洋洋全家福
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作者: 东北人在欢聚会餐和过年节时,大多要吃“全家福”。这道东北特色风味名菜用料十分齐全,天上飞的、地下走的、水里游的海陆空占全了。

焚书坑儒成就美食
喜气洋洋全家福
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作者: 东北人在欢聚会餐和过年节时,大多要吃“全家福”。这道东北特色风味名菜用料十分齐全,天上飞的、地下走的、水里游的海陆空占全了。

焚书坑儒成就美食

秦始皇一统天下后,为了稳固统治,大兴文字狱。有个儒生正好不在家,捡了一条性命。他的爹娘想儿子想得吃不下饭、睡不好觉。中秋节那天,老人连过节的心思都没有,厨子也就马虎从事,把家里仅剩下的两个海参泡上了,杀了一只鸡,买了一斤猪肉,胡乱烧在一起给主人端了过去……谁知这时独生儿子回来了。
厨子见买菜来不及了,急忙把惟一剩下的一个海参和鸡脯、猪肉条儿精心烹制,三炒两煎添加好多样儿调料,满满地烩成一大碗。主人一家三口高高兴兴地美餐了一顿,越吃越觉得此菜有味儿。儒生平素好咬文嚼字,便问厨师此菜何名。厨子为讨主人欢喜,脱口而出:“全家福”。次日,亲朋好友都来祝贺,客人们都品尝了这道鲜美的菜肴,从此“全家福”的美名传开了。

乾隆下江南赐名全家福

这道名菜还有另一个传说,有一次乾隆皇帝来到了南京,两江总督准备盛宴为皇上接风洗尘。他遍召江南名厨,事先演练一番,尽搜江南珍奇之物,总以为此餐必会得邀圣宠无疑了。
谁知乾隆皇帝坐在满桌的山珍海味及珍馐美馔前,却没有食欲。总督着急了,便请府中最有经验的家厨相商。这位名厨是临危受重托,却是异常的冷静沉着。只见他从原来准备好的菜肴中用心挑拣出火腿、海参、鸡脯、鱼片、玉兰片、干贝、冬笋、虾米、海米等十多种,经过仔细调味、配菜、添汁、烹炒、淋芡、滴油……不大会儿功夫,便从锅里盛出满当当、香喷喷、热腾腾的一盘大杂烩,端送皇上面前。
这时乾隆确实饿了已经胃内空虚,品尝之后,便眉开眼笑,吃得有滋有味。用完餐后,乾隆便问菜名,家厨却说不出来,才高八斗的乾隆便脱口而出:“就叫‘全家福’吧”。
从此,“全家福”成为江南名菜了。另外,天津的“李鸿章杂烩”,也属同一菜品,荆楚名菜中亦有“全家福”,有“带帽”与“不带帽”两种制作方法。

全家福的制作方法

上浆虾仁50克、水发海参50克、猪腰片50克、鸡肫片50克、猪腿肉片50克、熟鸡片50克、熟猪肚片50克、油发鱼肚75克、熟火