天然蒲公英茶饮料的研制.doc

天然蒲公英茶饮料的研制
王蔚新 杨丽 程水明 摘要:以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方。蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20 min,浸提温度90 ℃nd juice, 8% of sucrose, % of citric acid, % of CMC-Na and % of pectin.
Key words: dandelion; green tea; extraction
蒲公英别名婆婆丁,为菊科多年生草本植物,生长于山坡草地、路边、田间,全国大部分地区都有分布,资源丰富[1]。蒲公英含丰富蛋白质、碳水化合物、维生素及Ca、P、Fe等矿质元素[2],至少含有17种氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸[3]。蒲公英味苦、性凉,有清热凉血、消肿解毒功效,具有很好的药理保健作用,是生产天然植物饮料的良好原料。但蒲公英汁味苦,有微生青味。绿茶不但可以提神利尿,还有抑菌消炎,降低血脂、血糖和血压,抗衰老、抗辐射,防癌、抗癌等生物学特性。本研究以蒲公英为原料浸提调配生产一种新型天然植物饮料,同时辅以绿茶,利用绿茶清香淡雅调节饮料口感及风味。
1材料与方法

蒲公英、绿茶、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、果胶、CMC-Na等。

:酸碱滴定法[4];糖度测定:手持糖量计法[5]。
。
新鲜蒲公英→清洗→护色
→浸提→过滤→离心→蒲公英汁

绿茶→粉碎→浸提
→过滤→离心→绿茶汁→混合调配
↓
蒲公英茶饮料←杀菌←灌装
,子叶鲜嫩的野生蒲公英,剔除枯叶,清水清洗,去除附着在叶子表面的泥沙等污物。
~ cm长度,用1% NaCl溶液浸泡10 min,清水洗净、晾干。
∶3(W/V,g∶mL,下同),浸提温度80 ℃,浸提时间分别取5、10、20、30、40 min,考察浸提时间对浸提效果的影响;固定料水比1∶3,浸提时间20 min,浸提温度分别取40、60、70、80、90 ℃,考察浸提温度对浸提效果的影响;固定浸提温度80 ℃,浸提时间20 min,料水比分别取1∶3、1∶5、1∶7、1∶10、1∶20,考察料水比对浸提效果的影响。
,固定茶水比为1∶100,浸提温度为90 ℃,浸提5 min[6]。茶汤过滤后加入500 mg/L的抗坏血酸防止褐变。
。
,并添加柠檬酸、白砂糖、CMC-Na及果胶,设计正交试验确定产品配方。
、杀菌混匀后及时灌装,90 ℃灭菌20 min[7]。
2结果与分析

min时,蒲公英汁浅黄,滋味淡;10 min时,蒲公英汁浅黄,