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安全生食小水产品
朱炳泉 生食小水产品,诸如泥螺、海虾、蟛蜞、毛蚶、梭子蟹等,味尤为鲜嫩爽口,但往往由于处理不当而影响人体的健康。怎样做到安全食用呢?
首先,要预防中毒。贝壳类等水产动物大多栖生在易受生活废水污染的不洁环安全生食小水产品
朱炳泉 生食小水产品,诸如泥螺、海虾、蟛蜞、毛蚶、梭子蟹等,味尤为鲜嫩爽口,但往往由于处理不当而影响人体的健康。怎样做到安全食用呢?
首先,要预防中毒。贝壳类等水产动物大多栖生在易受生活废水污染的不洁环境中,又喜食动物尸体和腐殖质,因此在它们的体表,鳃、肠胃等部位常带有各种肠道致病菌,食时不注意卫生,易引起细菌性食物中毒。故在生食前要用清水反复冲洗,然后再用凉开水过二次,食时多蘸些醋,加一些生姜末、大蒜之类的佐料,用于杀菌解毒。用盐腌或酒醉的小水产品,食时也要注意卫生。生食水产品后,宜吞二粒黄连素,以确保食用安全。
其次,要警惕过敏。某些小水产品,如泥螺,其体内含有感光物质――脱镁叶绿素(又叫嗜焦素),有些人食后,经阳光照射,即出现过敏性中毒症状,暴露于阳光的身体部位出现红肿、灼热、发痒、麻木等感觉,需数天才能恢复,这就是人们俗称的“泥螺胖”“吐铁疯”。所以,有过敏体质的人,不宜食用泥螺,无过敏者也不要一次吃得太多。
再则,当心寄生虫。多种淡水餐、虾等是肺吸虫、中华分枝睾吸虫等寄生虫的中间宿主,用盐、酱、酒、醋等方法处理,不能在较短时间内将寄生虫全部杀灭。因此,对这类小水产品应煮或炒熟后再吃,不要生食。非要吃醉蟹不可,则在腌制过程中,多放些烧酒、大蒜头,腌制时间宜长不宜短。
注意上述问题后,还必须考虑以下因素;
一、注意工业污水的污染。某些工业污水中含有铅、汞、铬、砷、酚、有机磷、有机氯等有害物质,食用已污染的小一水产品,对人体有潜在的危险性。因此,不要在污水排放口捕捞小水产品,更不能拣食已受污染中毒致死的生物。挑选购买小水产品时,若发现它们肌肉部分呈绿色,就说明已受铬的污染;食时发现有煤油味,说明已受酚的污染,就应坚决弃之。
二、注意补充维生素c和维生素B1(硫胺素)。小水产品常含有较