烹饪香料 烹饪中的香料有哪些.docx

烹饪香料_烹饪中的香料有哪些
烹饪中的香料有：
　　丁香
　　【处方名】：丁香、公丁、公丁香
　　【成效】腹痛腹泻，消化不良，反胃呕吐，胀气，关节炎，风湿痛，阳萎早泄性冷感，消退睡意，催情
微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。
　　毛麝香
　　药材】枯燥全草长20～30厘米。根残存。茎粗约2～4毫米，有分枝，外表黑褐色，有浅纵皱，被疏长毛，质坚易折断，中空，稍呈纤维性。叶极皱缩，上面黑褐色，下面浅棕褐色，被柔毛，密具凹下的腺点。花多已结果，萼宿存，茶褐色，5裂，其中1裂片显著长大。蒴果茶褐色至黄棕色。气香浓烈，味稍辣而凉。以芳香、无杂质者为佳。



　　麝香
　　①整麝香：呈球形、椭圆形或扁圆形，直径3～7厘米。开口面略平坦，密生白色或灰棕色的细短毛，呈旋涡状排列，中心有一小孔(囊口)，直径约2～3毫米，去毛后显棕色的革质皮。另一面为黑棕色的皮膜，无毛，手捏略有弹性。用剪刀剪开，可见中层皮膜，呈银灰色且透亮，习称银皮，内层皮膜呈棕红色，习称油皮，再内包含有颗粒状及粉末状的麝香仁。质较松软，有特异的香气。
　　②麝香仁：鲜时呈稠厚黑褐色软膏状，干后为棕黄色或紫红色的粉末，并有时夹有细毛。其中呈块状颗粒者状，多呈紫黑色，微有麻纹，油润光亮。质柔有油性，手捻成团而不粘手、不结块，手放开马上松散弹起。有剧烈而特异的香气，味微苦而略辣。均以质松软、有油性、当门子多、香气浓烈者为佳。
　　月桂叶(Bay leah)，樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途特别广泛，是一种根本的香草，在实际使 用上须要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味;平凡运用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。



　　奥利根权(Oreguno)，唇形科多年生草本植物，漫长以来是地中海菜肴的根本成分。其枯燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不行缺少。
　　法香(Parsley)：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是志向的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的芳香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包袱，放入冰箱中或干脆倒置于水中浸泡保鲜。
　　他力根(Tarragon)，菊科丛生状芳香草本植物，其味略似茴香。其干叶和花头用于食品烹调。也是高级法国菜式中不行缺少的香草，常用于调制 香料醋、混合香料、香草黄油、伴鸡及鱼的汁料、醋