屠宰企业管理规定.docx

屠宰企业治理规定
文件编码〔GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968〕
屠 宰 企 业 管 理 制 度第一节? 屠宰车间治理制度
一、屠宰车间生产由车间主任负责戴工作帽和手套。
三、工作完毕离开工作场所时，必需脱掉工作服、工作鞋，放到更 衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。
四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员伴随， 穿上工作服、工作鞋前方可进入。
五、进诞生产车间，生猪仓库的人员、车辆必需从消毒池中通过。 六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。
七、每天生产完毕，必需对工具、用具、设备和运输车辆进展清 洗，对生产场地和包干区的卫生区域进展清扫、清洗。
八、每周进展一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙 壁，不留卫生死角。
九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必需用饮用水 彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。
十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天清扫、清洗， 保持清洁卫生。
十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必需随时清理，并准时地 用不渗水的专用车辆运到指定地点进展无害化处理。
十二、定期进展灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。 十三、植树种花、绿化厂区、创立园林化工厂。
第五节? 消毒治理制度
一、必需设置特地的消毒物品贮存间，配备肯定数量的常用消毒药 品和消毒器具。
二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外事故的发 生。
三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒
1、经常性消毒：每天或每次工作完毕，对卸猪月台、生猪栏舍、过 道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进展常规消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进展全场消毒一次， 二、三季度应增至每周全场消毒两次。
3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中觉察烈性传染病 时，应马上封锁现场并进展彻底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒池内的消毒液必需每天更换，保持其有效消毒作用。
2、配制消毒液时，其用量和浓度必需准确，随配随用。不得任凭对 不同的药品混合配制。
3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。
4、药液肯定要搅拌均匀，喷射必需普遍全面，不留空白点，一般每 平方米使用药液 ～ 千克为宜。
5、一般状况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。
6、勤加清扫是节约消毒药物使用的良好方法，也是更好发挥消毒药 物效用的前提。
7、使用 2％烧碱有猛烈的腐蚀性，消毒猪舍应保持 12～24 小时后冲洗干净，更不得带猪消毒，以免腐蚀猪蹄及灼伤皮肤。金属工具易被腐蚀，不能用此消毒液消毒。
8、在消毒时必需穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，留意 人畜安全，消毒用具使用后准时清洗干净。
第六节 生猪进厂验收制度
一、活猪进屠宰场〔厂〕后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物 防疫监视机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生猪、检查耳 标，经临车观看未见特别，证货相符予以卸车。
二、卸车后检疫人员必需逐头观看活猪的安康状况，依据检验结果 进展分圈、编号：安康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔离栏，病猪和伤残 猪送急宰间处理。觉察烈性传染病准时向主管部门报告。
三、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶 入待宰间，病症仍不见缓解的送往急宰间处理。
四、调入的生猪必需从非疫区选购。
五、生猪宰前必需经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。 第七节? 肉品品质检验人员岗位制度
肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各 类疾病传播的重要环节。检验人员应以《生猪屠宰治理条例》、《生猪 屠宰产品品质检验规程》、《肉品卫生检验试行规程》(简称“四部规程”)等法律、规程为准那么，认真履行肉品品质检验工作职责。
肉品品质检验人员未按规定进展检验，致使不合格肉品出厂的应承 担相应的法律责任。
肉品品质检验人员必需持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工 具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进展 清洗、消毒，并妥当保管。
一、宰前检验
1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰猪检验。
2、验收检验：活猪进厂后，首先向送猪人员索取产地动物防疫监视 机构开具的检疫合格证明。经临床观看未见特别、证货相符时准予卸 车。
卸车后，检验人员必需逐头观看活猪安康状况，按检查结果进展分 栏：安康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔离栏，病猪和伤残猪送急宰间处