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山西面食――夹馅拉面
夹馅拉面为山西传统的花样面食,一般为高档筵席所用。它是将熘好的面条内夹上肉馅,再拉成面条煮熟食用的一种面条,具有筋道、营养、味美的特点。
[原料]高筋面粉500克,清水500克,食用碱5克,猪肉100山西面食――夹馅拉面
夹馅拉面为山西传统的花样面食,一般为高档筵席所用。它是将熘好的面条内夹上肉馅,再拉成面条煮熟食用的一种面条,具有筋道、营养、味美的特点。
[原料]高筋面粉500克,清水500克,食用碱5克,猪肉100克,鸡蛋清2个,葱、姜水50克,精盐,味精各适量,湿淀粉5克。
[制法]
、精盐10克和食用碱调匀成碱水;高筋面粉纳盆,先倒入碱水150克打成穗子,再加入300克清水和成软面团,然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣,直到面团变得光滑柔软为止,最后盖上湿布饧半个小时。
,将猪肉洗净切小丁,用刀刃刀背反复交叉剁成极细的泥,放在小盆内,加入葱、姜水搅上劲,再加入鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉顺向搅拌上劲,装在裱花袋里,待用。
,在其表面喷一层碱水,按拉面的方法反复溜条,溜好后,放在撒有一层面粉的案板上,裹匀面粉,揉成长条,接着用筷子压出一道沟来,把装入裱花袋里的肉馅挤进去,然后两边沟沿相互捏严,再用手轻轻揉圆,最后依照大拉面的方法拉成面条,放清汤中煮熟即可。
叮咛
、虾肉馅、鱼肉馅等制成不同风味的夹馅拉面。,这样经拉制后馅料才不会掉出来。
夹馅拉面的吃法
夹馅拉面煮好后,既可浇配各种荤素卤汁,也可炒着吃或与炒好的菜肴同吃。
吃法1 素炒夹馅拉面
这款夹馅拉面是配合木耳、金针和鸡蛋等料合炒而成的,具有色泽亮丽、味道咸香、诱人食欲的特点。
[原料]煮好的夹馅拉面300克,鸡蛋1个,水发木耳50克,水发黄花菜25克,青椒1个,葱花、蒜苗、蒜片、蒜蓉水、酱油、精盐、味精、香醋、食油各适量。
[制法]
、水发黄花菜分别择洗干净,改刀;青椒洗净,去蒂、籽、丝;蒜苗洗净,切碎;鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打匀,待用。
,放少量食油烧热,倒入鸡蛋液炒熟成块,盛出;锅重上火,放底油烧热,炸香葱花和蒜片,倒入木耳、黄花菜和青椒丝炒至断生,加酱油、精盐、味精略炒,再倒入夹馅面条和鸡蛋炒匀入味,撒蒜苗,放蒜蓉水和香醋炒匀,出锅即可食用。
叮咛
出锅前加入蒜蓉水和香醋,方可体现该面食的风味特色。
吃法2 葱油香菇夹心面
这是一种凉面小吃,即将煮好的夹心面条过凉,用香菇、海米、葱油和香醋等调配料拌制而成,具有葱香浓、味咸鲜、微回酸的特点。
[原料]夹心面条200克,清水香菇3朵,小香葱50克,海米20克,精盐、味精、酱油、老陈醋各适量,色拉油40克。
[制法]
,,投入到沸水锅中汆透,捞出过凉,控尽水分;海米拣净杂质,用热水泡软,沥水剁末,小香葱洗净,切成鱼眼粒,盛入小盆内。
,放色拉油烧热,倒在有小香葱的小盆内,接着把炒锅复上火位,利用余油把香菇、海米炒干水气,加少许