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山鸡炖蘑菇
于佳琪 山鸡炖蘑菇是一道东北名菜。山鸡炖蘑菇也是满族传统风味菜肴,是满族“八大碗”中的一道名菜。此菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇选用野生的榛蘑――细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名山鸡炖蘑菇
于佳琪 山鸡炖蘑菇是一道东北名菜。山鸡炖蘑菇也是满族传统风味菜肴,是满族“八大碗”中的一道名菜。此菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇选用野生的榛蘑――细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味。山鸡,即是雉鸡,是国家的二级保护动物,东北人都称之为野鸡。山鸡味道的鲜美,是家鸡不能媲美的。现在有人专门养殖山鸡,以供食用,而且这养殖业效益相当可观。
在东北有句俗语:女婿进门,野鸡没魂。新婚的女儿携夫回娘家,娘家都是以山鸡炖蘑菇相待。在东北乡村无论谁家有个大事小情,宴请宾朋好友时,这山鸡炖蘑菇是必不可少的一道大菜。经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使汤的味道格外鲜美,而这些水解产物又极易被肠道吸收。蘑菇号称“植物肉”,有益胃肠、化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中,屡见用蘑菇防治感冒的记载。
吃鸡肉,吃蘑菇,喝鸡汤是东北民间流行的滋补良方,凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女,都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药,滋补效果会更好。
俗话说:“宁吃飞禽一块,不吃走兽半斤。”山鸡炖蘑菇,是最鲜最美的,每当朋友来访时,我便将他们领进东北的农家饭庄,点上一道必不可少的大菜――山鸡炖蘑菇,一边与友人喝酒,一边慢慢品尝山珍美味,那种惬意,那种豪爽,甭提有多高兴了。
远方的朋友你到东北来作客,千万不要忘了点一道菜――山鸡炖蘑菇!
责任编辑/刘洋
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