崇明白扁豆
沈晓锁第一次吃崇明白扁豆,我就爱上了其软糯鲜美的味道。这种扁豆看上去要比一般的扁豆小,吃起来很糯,是崇明的特色豆类蔬菜,与白米虾、老白酒以及白山羊一起,被称为“崇明四白”。
崇明白扁豆绝对不同于普通意义上的白扁豆,崇明白扁豆
沈晓锁第一次吃崇明白扁豆,我就爱上了其软糯鲜美的味道。这种扁豆看上去要比一般的扁豆小,吃起来很糯,是崇明的特色豆类蔬菜,与白米虾、老白酒以及白山羊一起,被称为“崇明四白”。
崇明白扁豆绝对不同于普通意义上的白扁豆,它是独一无二的,被称为“洋扁豆”。据明万历《崇明县志》记载,“扁豆有五种”,分别是白扁豆、赤扁豆、黑扁豆、斑扁豆和洋扁豆。唯洋扁豆因其颗粒白皮、白肉、白脐、形状扁平。其他黑、白、赤、斑四色扁豆籽粒粗圆。
春天回崇明的时候,就看到有农人开始在菜园地里种上白扁豆种子。隔段时间再回去,扁豆的藤蔓已在棚架上呼朋唤友,奋发攀爬,形成一簇簇好看的绿色,清澈而诱人。夏至过后便开花结果,其生长周期长,一直到霜降还能在崇明的农家菜园地里见到。而待扁豆的青荚内豆粒长至最饱满、青荚壳色即将转黄时便是其最佳的采摘时期。
崇明人对白扁豆是偏爱的,夏季的餐桌上也必不可少这道食物。鲜豆粒可用来做各种炒菜和汤。老熟了的豆粒煮酥后用来做凉拌菜,还可磨细加红糖制成豆沙,比赤豆沙还细腻,岛上居民常用此作汤团八宝饭等馅。另外他们还根据口味的需要,搭配其他的蔬菜做成各种可口的食物,如扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、萝卜干炒洋扁豆、扁豆炒茶干、扁豆烧茄子等等,都是宴客筵席上倍受欢迎的菜肴。
其中我最爱的是扁豆炒丝瓜,扁豆的糯,配上丝瓜的细腻嫩滑,真是清新爽口,风味独特,百吃不腻。这道菜里,先一定要将扁豆在锅里焖上几分钟,待熟透了之后盛起来再放进丝瓜炒熟,最后混合在一起,那鲜味就一下子被调了出来。舀一勺汤入口,真是比海鲜还要鲜上三分呢。
崇明白扁豆最出名的还是那道叫“洋扁豆炒酱瓜”的小菜,它融合了洋扁豆的糯性和酱瓜的甜味,味道鲜美,是一道纯正的崇明农家菜。酱瓜质脆入味,白扁豆细嫩清口,酱色与绿、白相间,清香可口,诱人食欲,在夏季的餐桌上显得格外高雅不俗。74484038
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