家庭自制葡萄酒的制作方法及功效.doc

家庭自制葡萄酒的制作方法及功能
家庭自制葡萄酒的制作方法及功能
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家庭自制葡萄酒的制作方法及功能
购置葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成
泡沫状，用少许酒充分搅拌混淆，而后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将积淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多半人的习惯是感觉葡萄酒应当是甜的，所以，需将葡萄酒进行加糖分配，加糖量约12～14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，拥有浓重的“玫瑰”香味，酸甜可口的红葡萄酒制成了，但假如在容器中密闭储存2个月，则酒的风味更为醇厚。
红葡萄酒的制作方法：
一、准备工具：
广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。
二、选购原料：
购置葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、冲洗葡萄：
将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。
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四、破裂装瓶，初次发酵：
把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以够装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠此中的糖分在酵母菌作用下产生的，假如你喜爱酒精度数高一些，中间能够分几次撒进白冰糖或
者蜂蜜。依据葡萄10公斤、白糖1公斤的比率加糖，出来的葡萄酒大概在10度，近似市场销售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只需不进
尘埃就能够了），放在暖和的地方等候葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不用考虑发酵菌种问题。
一般说来，装瓶后24小时即可察看到瓶内有气泡出现，此后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫渐渐增加。这时每日用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮获得葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分别，二次发酵：
经过5～7天，发酵渐渐转为缓和，葡萄皮浮在上边，颜色由深变浅，葡萄籽和大多半葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应当把残渣和酒液分别。详细方法是将瓶中的酒倒出，而后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服同样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把全部的酒液混淆在一同，装进广口瓶持续发酵。此时酒液很浑浊，你大可不用介怀。
六、过滤澄清：
第二次发酵时间大概为一个礼拜，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
这时可对瓶内酒液进行一次过滤：
将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
七、储蓄和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储蓄。，装“可乐”，装瓶要装的满一些（90%），瓶盖也要