宴会厅服务工作标准.doc

宴会厅服务工作标准
一：范围
本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权利、工作内容及要求、岗位
（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。
本标准适用于宴会服务员岗位
二：责任与权限
岗位职责
岗位名称：
宴会服务员
所属部门：
迎宾
1） 了解当餐的预定情况，做到八知三了解。
2） 在规定的时间内站在指定的位置站位迎宾， 要做到衣冠总洁、端庄、大方、笑容可掬、彬彬 有礼。
3） 见客问侯，为客人准确引领客人就餐餐位。
4） 引领时服务员走在客人的右前方1—， 上身随时向右转体45度，以便与客人交流。
5） 将客人带到宴会厅，征求客人意见，待客人 认可后为客人拉椅协助客人入座，为客人挂衣服 时注意轻拿轻放，避免衣袋中的物品掉出，并记 住客人衣物的特点。
1、 语言 亲切、得 体。
2、 表情 真诚、热 情。
2、 铺口 布、除 筷套
1） 从主人位开始顺时针为客人铺口布。
2） 站在客人右侧将口布用右手拿至客人身后， 轻轻抖开。右手在前，左手在后，将口布一角铺 垫在餐碟下面。
3） 同时除筷套。
4） 动作迅速，轻拿轻放，使用礼貌用语。
3、添 撤餐 具
1） 根据客人的数量，整理餐位数量，及时添撤
餐具。）
2） 添撤餐具时，要用托盘。
4、点 茶水
站在客人的右侧，按标准站姿站立，征询客人用 什么茶水并主动介绍茶水的种类。
5、泡 茶
1）用80—100度的开水泡茶泡1—2分钟。
要先洗茶
6、倒 茶
1）从主宾位开始顺时针操作，站在客人的左侧， 左手拿茶碗的柄部置于客人的身后，为客人斟 茶。
茶倒八分 满
7、上 香巾
1）按客人的人数取香巾，从主宾开始顺时针操 作：请用香巾。
8、点 菜
1） 当主陪或副陪到来时，服务员站立客人的右 侧，为客人提供相应标准的菜单，并征询客人意 见，有无需要调换的菜品，及时通知厨房。
2） 点菜时主动向客人介绍本酒店的菜品及特色 菜，站在客人的立场为客人点菜，注重菜品的口 味、色彩及营养的搭配，为客人推介菜品，引导 客人消费。
3） 复述菜品，写清价格，桌号、时间、及姓名， 如客人有特殊要求一定要在菜单上注明。
4） 确定客人的人数后，填写起菜通知单。
9、点 酒水、 饮料、 香烟
1） 点菜结束后，询问客人用什么酒水饮料，适 时酌情向客人推销或推介
2） 要熟知酒水的价格，度数、产地及香型及饮 用温度。适时向客人介绍。
3） 客人点好后，为客人复述所点酒水饮料的名 称及数量，请客人确认。
推销酒水 时，注意 使用礼貌 用语，站 在客人的 角度，适 量推销， 不要强行 推销，引 起客人的 烦感。
10、取
酒水
1）到吧台取酒水，用托盘将酒水托至餐桌前， 商标向外，向客人展示后方可打开。
11、上
迎宾
汤及 开胃 菜
“酒店赠送迎宾汤及开胃菜，为了您的身体健 康，请在喝酒前先垫一垫，保护一下您的胃”。
12、撤 香巾 上餐 巾纸 和香
巾
1）将用过的香巾纸撤下，上餐巾纸和新的香巾
13、斟
酒
端托酒标向客人，请客人鉴定待客人鉴定无误后 从主宾开始顺时针为客人斟倒酒水。并奉上香烟 和饮料。
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