各式冷面制作方法.doc

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各地特色凉面大集合
一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。你不见，的冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。 面食本是北方的强项，然而制作简单和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
冷面
荞麦面上盖着素肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺〞外。
材料：
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素肉，水梨或苹果，豆腐皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：高汤煮2分钟后，捞出。分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、豆腐皮丝、素肉片、炸过的松子和香菜段。
鸡蛋凉面
材料：面条200克素旦1个 豆腐皮100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
做法：
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；
3、豆腐皮切细丝;黄瓜洗净切细丝;素肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;
4、往芝麻酱加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再参加酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；
5、将绿豆芽、豆腐皮丝、黄瓜丝及素肉丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
日本 冷稻庭乌冬面
日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou〞、秋田县的“稻庭面条〞、香川县的“赞岐面条〞、冲绳地方的“冲绳面条〞等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关方吃乌冬面的人比拟多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。
日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万〞则是关西口味的得意代表。
特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，参加淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。
茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱
做