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挂羊头卖鸭肉的烧烤摊
马志英 一年四季羊肉烧烤摊的生意总是很红火,想当年陈佩斯和朱时茂的羊肉串小品在引起大家笑声之余,也留下了不少无奈。十多年过去了,街头巷尾冒出呛人烟味的烤羊肉串摊依旧,但这羊肉串中暗藏的玄机,也在引发新的食品挂羊头卖鸭肉的烧烤摊
马志英 一年四季羊肉烧烤摊的生意总是很红火,想当年陈佩斯和朱时茂的羊肉串小品在引起大家笑声之余,也留下了不少无奈。十多年过去了,街头巷尾冒出呛人烟味的烤羊肉串摊依旧,但这羊肉串中暗藏的玄机,也在引发新的食品安全问题。
随着牛羊肉和鸭肉差价的不断拉开,不少羊肉串、牛肉串、牛里脊肉串、软骨肉串等,都能够改头换面,不少不法商家用鸭肉代替。

3个月卖出30万串假羊肉串
2011年10月19日,上海市青浦公安分局查获一家无证食品生产加工厂,当场缴获大量涉嫌假冒伪劣的羊肉串。2012年2月16日,青浦区人民法院公开开庭审理了此案,并当庭作出判决,认定被告人刘某构成生产、销售伪劣产品罪,判处有期徒刑1年,并处罚金人民币6万元。据刘某交代,她听人介绍说生产假冒伪劣羊肉串比较赚钱,就动起了此念头,雇佣了数十名亲戚和老乡,在居民楼内开设加工厂生产假冒伪劣羊肉串。短短3个月时间,生产了近千箱假冒伪劣的羊肉串,每箱装有300串,也就是30万串,销售额达到20余万元。
这次查获的食品加工厂,不仅没有工商部门的营业执照,也没有卫生部门的食品卫生许可证,而那些所谓的工人,没有进行过任何形式的体检,也没有健康证。在该食品加工厂,洗槽、托盘等都随处可见污垢,打开旁边的冷藏库,一阵刺鼻的鸭肉味扑面而来。刘某承认,如今的烧烤行业,以假乱真是行业惯例。鸭肉的价格仅为羊肉的1/3左右,因而市场上出售的羊肉串,大部分都是鸭肉或其他廉价肉类加工制成的,真正的羊肉微乎其微。
鸭肉是怎么做成羊肉的?
原来,专门有些小作坊和小企业从批发市场买来冷冻鸭肉,每千克20元左右,解冻后切成小块,再夹上小块羊尾油穿入竹签,浸在有羊肉香精的调料液中,沥干就成了。
上海电视台法制频道记者小俞以羊肉串销售商的身份到市郊的一个大型批发市场,看到许多冷冻的一箱一箱羊肉串成品。仔细一看,纸箱上写的品名是“羊肉串”,原料和配料上却赫然写着“鸭肉、食盐、羊肉香精”。小俞特地看了冷冻鸭肉和羊肉香精的包装标签,还都有“QS” 标志、标准号、企业名称等,上网一查居然是正规许可生产的企业。小俞问老板:“有没有真的羊肉做的羊肉串?”老板用怀疑的目光扫了他一下:“你是外星人啊,现在谁还用羊肉做,卖给谁啊?”
小俞走了一圈,发现果然有不少摊贩来买这些假羊肉串,他们买回后拆箱烤好卖给路人。在烧烤过程中,他们会在肉串烤熟之前反复添加辣椒和孜然,主要是为了增加烧烤的口感。的确,在加了大量辣椒粉和孜然后,肉串除了辣味特别重,就是孜然的味道特别浓,食客已很难分辨出是羊肉还是其他肉。某烤羊肉串摊主无奈地说,“谁让羊肉这么贵?真用羊肉做没法做生意了。”
正规企业生产的原料和香精加在一起怎么会做出假冒伪劣产品呢?
为了进一步了解内幕,小俞来到羊肉串批发市场对面的调料和添加剂市场。那里的老板说,羊肉和牛肉香精最好卖,尤其是18元一桶(净含量500