关于餐厅优质服务的6宜法则餐厅服务知识.docx

关于餐厅优质效劳的 6宜法那么餐厅效劳知识
关于餐厅优质效劳的6宜法那么-餐厅效劳知识
餐厅效劳有哪些法那么呢？大家对于餐厅效劳了解吗？下面，为 大家分享餐厅优质效劳的6宜法那么，希望对大家有所帮助！ 北京白领时装之所以连续六年占据北京关于餐厅优质效劳的 6宜法那么餐厅效劳知识
关于餐厅优质效劳的6宜法那么-餐厅效劳知识
餐厅效劳有哪些法那么呢？大家对于餐厅效劳了解吗？下面，为 大家分享餐厅优质效劳的6宜法那么，希望对大家有所帮助！ 北京白领时装之所以连续六年占据北京亿元商场高档女装零售 额第一名，其中有一条重要的效劳特点是“要以保姆的心态去揣摩 主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只 有投其所好，效劳才表达有真正的意义。”用此特点来套用对酒店 餐厅的效劳要求，实有相似之处。
白食客走进餐厅，咨客就应该以客为中心画圆了。客人说这个 地方太吵，咨客就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立 马就要介绍当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢？效劳员随即 就要查查空调温度，即便明知道不能调节，也要做做样子，做好解 释，以表示对客人所提意见的重视。
拉拉椅、倒倒茶、椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举 动。“保姆”不要小看白己，也不要怕客人小看白己，你的职责 C 要把客人伺候得越感白尊越好，越感白信越好。你只有让他产生了 这种心态，他才觉得值，才快乐，才肯掏钱。伺候是手段，是职业 要求，是一种发白内心的人情化效劳。于此，酒店餐厅效劳的六宜 之首当是要有保姆心态，否那么，谈餐厅效劳优质只能是一句空 话。
应该说，笑脸相迎，在目前一般标准的餐厅都做到了。根本上 是客人一进厅，咨客小姐会主动迎上来，面带微笑地问：“您有几 位？请跟我来。”随即是效劳员跟进，拉椅、倒茶、点菜。衔接比拟
好，比拟流畅。那客人用完餐，买完单，就要离开餐厅了的情行又 如何呢。大局部酒店是不敢恭维的。
他们要么是在递给客人找零时随口带一句：“您收好，慢 走。”要么是不闻不问，让客人白行离去。这就有些遗憾了。为什 么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢 ？原因有三：一是 效劳员对笑脸送客的意义不看重，认为无所谓，反正已经消费了。 事实上送客是迎客的延续。
因为你开餐厅不可能只一次，你如果希望他回头，这种笑脸相 迎的热情就不能凉下来。二是效劳员经过一段时间的劳累，无意去 做，淡化了对客人的感受。三是餐厅没有将其作为一个工作流程固 定下来，没有严格要求效劳员去做。在餐厅，热情迎宾应该做到， 笑脸相送也不可缺少，它是检验一个餐厅效劳完满的一项重要内 容。
所谓松紧，是对效劳员盯台意识的一种衡量。一般员工都认为 应盯紧，寸步不离随时满足客人要求，否那么难以到达效劳优质。 一局部那么认为不必过于紧，应给客人一个宽松的气氛，不可过多 打搅、影响，否那么会使客人不白由、不白在，还可能生出厌烦情 绪来。两种态度看似都有道理，实那么各有所短，最好的方法是取 其中，宜松紧有度。
效劳员把该效劳的工程周全了，可站在适当的位置听候。不可 太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪产生不适感。盯台 的敏感字眼是盯。
缺乏的' 效劳员生怕遗漏客人哪怕是随便的目光，总是与之对 视，这是盯台中的一大忌。正确的做法应是间断的，用游动的目光 扫视台面，捕捉客人的示意和要求