普洱生肖茶膏产品手册.docx

蒙顶山茶叶文易所
CHINA TEA EXCHANGE
普洱生肖茶膏产品手册
蒙顶山茶叶交易所
二O 一五年十二月
普洱生肖茶膏产品手册
一、 普洱茶膏简况
将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式 撰写的著名的《大观茶论》一书中，就如何从外观鉴别饼茶 时指出：“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其肤蹙以文；膏 稠者，其理敛以实”。意思是说：看茶的表面，就如看人的脸面，膏稀 者，饼茶表面多皱纹；膏稠者，饼茶表面纹理不明显，光亮凝聚，质地 坚实。显然，膏稠者，是宋代好茶的代表。
但是，不幸的是，这种制茶工艺却在明代戛然而止。明朝开国皇帝 朱元璋下诏罢造龙团凤饼，全部改为“散形茶”。我们姑且不对这种变 革妄加评论 无论是进步还是倒退。但有一点确是不争的事实，那就 是这种变革使延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失，包括茶膏在内，从 此不见踪迹。
3、普洱茶膏形成在清代
虽然明朝废止龙团凤饼，但处在边疆地带的云南，或许由于远离京 城的原因，借助“茶马古道”的交易继续着团茶与饼茶的生产。云南的 团茶与饼茶尽管没有宋代茶品精致，也可说是唐宋茶品的简单模仿，但 这一保留却为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。
到了清代，伴随着云南普洱茶的繁荣，茶膏的制作再次悄然出现。
它最初是由云南土司采取大锅熬制方法， 初创另一种制膏工艺。这种方
法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺，只是将“蒸”干脆改成了 “煮”。而 且这种用大锅熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏， 并迅速被西藏
上层人物所接受。
藏族地区的饮茶与汉族不同，他们更喜欢熬茶或煮茶的方法，因此 对大锅熬膏情有独钟。很多大的寺院甚至自建熬茶间， 其熬制出的茶膏
专供活佛级以上的人饮用。这一方法，实际一直保留到现在。我们从西 藏很多大的寺院中仍能看到这种熬茶间及自制的茶膏， 证明大锅熬制茶
膏的方法一直在延续。
这里，我们也有一个疑问，那就是云南茶人为什么不直接采用宋代 的制膏工艺，而是采取并不科学的大锅熬制方法？ 是宋代制膏工艺 保密性太强，不被云南茶人了解？还是大锅熬制工序简单， 相比宋代制
膏工艺来得更快、更直接？这已成为我们始终不解的谜。
因为，从科学的角度看，大锅熬制茶膏确实存在诸多问题 ：一是茶
叶在反复高温的熬制中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏 “动能”，只能向霉变转化。不可能长期存放；二是茶叶在高温的状态 下，大景营养物质会随水蒸汽一并挥发。必然造成产品的某种缺失。
或许是当时科技的落后，人们并不了解这些，甚至误认为此种工艺 简便可行，而忽视内在品质。因此，直到现在，很多人也误认为普洱茶 膏就是大锅熬制而成，因为毕竟在清朝初年， 雍正皇帝也将这种茶膏调 入皇宫做为贡品。因此，我们也可以这样说，大锅熬膏属于普洱茶膏发 展的第一阶段，只能定性为土制（土方法），与后来皇宫“御制”的茶膏 有很大的差别。
清乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在的品质问题，加上皇室从饮用 安全性的角度考虑（因那时云南一直不稳定，害怕投毒），因此把茶膏的 制作，直接迁入到清朝皇宫内的御茶房（原址在乾清宫东院）。并且在制 作工艺上做了非常大的改进。
清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的 工艺基础上，采取了一套近似我们低温提取、低温干燥的工艺，使其生 产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段。“普洱茶 膏”也由此正式定名。
也许，正是因为这一点，才使得当时的药学家赵学敏 （公元1719 —1805年）在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草纲目拾遗》中, 将“普洱茶膏”纳入其中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓： 普洱茶膏。
这里指的“普洱茶膏”就是指清朝皇宫御茶房制作出的茶膏，而非 民间大锅熬制茶膏。因为《本草纲目拾遗》是一部非常严谨的著作，它 是继《本草纲目》之后另一部集大成之作。其作者赵学敏又是一位治学 严谨的药物学家，从他对普洱茶膏的描述中，我们不难发现，他对普洱 茶膏乃至普洱茶有着非常深刻的了解。 他不可能将大锅熬制的茶膏
一一 这么简单、且又丧失药效的物品纳入药学名单中。
1792年（乾隆57年），普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使 团马嘎尔尼馈赠，并就此流入海外。
1925年，清朝皇室解体，普洱茶膏的制作也随之终止。
建国后五十年代，中茶公司接受国家任务，要求锄海、下关等几个 企业赶制一批茶膏，供给援藏干部，大约三千斤左右，但这几T企业仅 生产了一千多公斤后，就停产了。原因是这种质景较差的茶膏不被援藏 干部接受，自然也就没有了下文。初步分析，是因为仍然沿用大锅熬制
方法所致。
茶膏自此又一次销声匿迹。
4、茶膏盛于当代
茶膏制作工艺在中国一脉相承，虽然经历