厨房∮氚与边角料”大变身.docx

厨房“边角料”大变身俗话说:“家厨眼中无废料。”生活中, 每次切配好食物后, 厨房总能剩下不少“边角料”。很多“边角料”不仅营养价值高,而且对疾病也有防治作用。到底哪些“边角料”常被我们忽略? 我们应该如何用好它们,让它们“大放异彩”? 玉米须很多人吃玉米,常常会把玉米须扔掉。殊不知,玉米须本身就是一味良药。中医认为: ?玉米须又称“龙须”, 它有利尿消肿、平肝利胆等作用, 对消除水肿都有一定的疗效。小便不利和水肿者,可单用玉米须煎汤饮用,或用玉米须 20 克、山药 50 克,加水煮粥食用。??玉米须含大量的维生素 K 、谷固醇、豆固醇和生物碱等成分,有很好的降血脂作用。??此外,玉米须也有降血压和降血糖作用。将留着须的玉米放进锅内煮熟后,倒出的水就是“龙须茶”,特别适合于“三高”人群饮用。?芹菜叶在日常饮食中,人们习惯于食用芹菜茎,芹菜叶却往往无人问津。但从营养学角度来说,芹菜叶比茎的营养价值高。研究发现: 芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的 88 倍,维生素 C 的含量是茎的 13 倍,维生素 B1 的含量是茎的 17倍, 蛋白质的含量是茎的 11倍, 钙的含量则超过茎 2倍。可见, 芹菜叶的营养价值不容忽视。?芹菜叶有降压作用,对于原发性及更年期高血压均有效。??芹菜叶还有镇静作用,有利于安定情绪,消除烦躁。??芹菜叶含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,防止肠癌发生。??另外, 经常吃些芹菜叶, 可以中和尿酸及体内的酸性物质, 对预防痛风也有较好效果。??此外,芹菜叶别具芳香,能增强人的食欲。?芹菜叶可炒、拌、炝或作配料。?如芹菜叶蛋花汤,即用芹菜叶适量与鸡蛋做汤食用; ??或芹菜叶拌豆腐干等,均美味可口。?白萝卜叶和皮萝卜是人们日常生活中食用较多的食物,但是萝卜叶和萝卜皮却鲜有人关注。大量研究证明: 萝卜叶的营养价值在很多方面高于根。?萝卜叶所含维生素 C 的含量比根要高出 2 倍以上; ??钙、镁、铁及核黄素等含量高出根的 3~10 倍; ??萝卜叶的膳食纤维含量也