情人的礼物—— DIY 巧克力制作方法 1、选购一款您所喜欢的巧克力模具( xinxings) , 任意在超市选择“ DOEV ”黑巧克力产品为原料, 即可进入 DIY 巧克力家庭式制作程序, 2、将包装的黑巧克力块分成小块, 放入溶化巧克力的器皿中, 准备工作就绪, 进入操作巧克力固体的融化程序。 3、采用隔水溶化的方式( 微波炉融化方法, 另作介绍), 放入适量热水( 调温型巧克力溶化温度≈ 30 ℃),加小火保持水温恒定≈ 60 ℃,方可进入巧克力融化程序。 4、将黑巧克力块存放的器皿, 放置隔水锅中, 盖上锅盖予以溶化, 特别提示: 巧克力含水量≤ 1% 的特性,在溶化过程中,严忌水份入巧克力内。 5、待热水达到溶化温度后, 用木勺进行均匀的搅拌, 因为巧克力的溶化, 具有持续恒温的工艺特性,需要持久而耐心的搅拌与观察。 6 、在融化巧克力块的程序,溶化的巧克力浆料温度控制≤ 50 ℃为宜(高温会影响巧克力成份的组织结构),切忌巧克力浆料≥ 50 ℃以上的高温! 7 、经过持久地均匀搅拌程序,使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状,方能具备条件进入巧克力灌模的条件。 8、按调温型巧克力原料特性, 灌模温度控制≈ 30 ℃为最佳( 非调温巧克力原料选择≈ 35 ℃~ 42 ℃), 如浆料温度> 30 ℃状态, 在锅里加冷水降温, 将器皿浆料下降到 30 ℃后, 方能进入灌模。 9、在进入巧克力灌模程序前, 根据环境温度≤ 20 ℃以下, 湿度≥ 45% 以上的情况, 须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿,以保证巧克力的成型质量。 10 、达到符合标准温度的巧克力浆料,用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中,并不规则的将模具在工作平台上加以振动,以保证巧克力浆料密度的结实,避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象。 11 、在巧克力灌模的过程,一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下,最后,将巧克力模具表面的多余的巧克力浆
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