餐饮服务员工作计划.docx

餐饮服务员工作计划
一、接着加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养
　　餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务学问与服务技巧保持在一个基础之上，必2、点菜介绍，主动举荐，当好参谋
　　必需驾驭菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。
　　（1）打算写明台号，人数，日期刚好间，字迹端正，清晰易懂。
　　（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
　　（3）不同对象，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，让顾客有心理打算。


　　（4）营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
　　（5）点菜要驾驭主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。
　　（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。
　　3、按序上菜，操作无误
　　首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前打算，如刀，叉，所需调料等。
　　（1）上冷菜要匀称摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
　　（2）同时征求顾客看法收取茶盅。
　　（3）上菜时必需核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，找寻领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
　　（4）上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
　　（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
　　（6）上菜完毕要对客人交代清晰（先生/小姐菜已上齐，还须要什么请叮嘱）。
　　（7）依据状况上水果盘。
　　4、席间供应优质服务


　　（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。
　　（2）视察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。
　　（3）妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导。
　　（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢”。
　　（5）顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。
　　（三）、班末整理
　　1、刚好按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，刚好送到洗杯间和洗碗间。
　　2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到平安防范。
　　在整个服务接待过程中，坚持运用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意刚好主动供应服务。要有敏捷机动性，有应变实力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。


餐饮服务员工作安排4
　　一、职责与职权
　　1、帮助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
　　2、依据客情，负责本部门员工的工作支配和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
　　4、负责实施前厅员工的业务培训安排，负责下属员工的考核和评估工作。
　　5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人看法，刚好向经理反馈相关信息。
　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
　　7、督导服务员正确运用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，刚好报送设备修理单，限制餐具损耗，并刚好补充所缺物品。
　　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
　　9、完成经理交办的其他工作。
　　二、任职条件
　　1、酷爱服务工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。
　　2、熟识餐厅管理和