必胜客传菜清理工作站.doc

工作站介绍
能让客人及时得到正确产品的关键人员，也是全场巡回的人员。也保证了服务区及洗 手间的清洁。
工作站职责
工作职责：
铮确保产品及时传送。
尝 保证传菜、上菜的正确性。
尝 确保及时回收脏餐具。
备保持服务区及洗手间的手间清洁：
基本学习内容
e随时保持洗手台镜面、台面、地面、烘手机干净无水渍
9随时保持座便器无堵塞，抽水良好，废纸篓清洁无溢出
于保持卫生纸与洗手液充足
非餐期洗手间清洁：
尝用清洁剂和洗手间专业用的抹布清洁
毋使用干抹布擦拭水龙头，保持水龙头干净光亮
注意：
令 清洁洗手间时，要在门口有牌子提醒
e做设备清洁时，如有顾客要使用，优先让顾客使用。
尝在做清洁前，请将围裙取下。清洁完后，洗手。
如何维护服务柜
@空的玻璃杯不可叠放
铮将盘子、碗、咖啡杯和烤盘一起摆放
尝刀、叉、吸管不能放在玻璃杯内，冰淇淋杯不能放在玻璃杯上
检查服务柜
e保持服务柜内的刀、叉、餐盘等数量足够
«留意干净和待洗的餐具摆放的位置是否正确，方便拿取
尝 如发现服务柜抽屉设施有问题（如抽屉的滑轨）需立即向区域主管或值班经理汇报
回收餐具
登 清理员在传菜回程汇总要回收服务柜台面上的水松板、方饼板和扎壶，水松板、饼板 送至出品台，扎壶送至洗碗房
®清理员要回收服务柜里的脏餐具。
基本学习内容
补充物品
+发现餐具、用具不够，应立即补充。
®补充时要戴一次性手套
尝补充有容器盛放的餐具时同时更换容器。如：补充刀叉时要更换服务台中的四格刀叉 盒
-补充餐盘时：应放在餐具篮里，避免直接用手搬运
铮更换服务台抹布：从洗碗房将已消毒干净的抹布拿至服务台更换脏的抹布，把脏的抹 布送到洗碗房
©补充不锈钢餐具时要“整进整出”，避免声响影响顾客。
清洁服务柜
令使用抹布及清洁剂擦拭服务台、菜单箱、抽屉、垃圾桶
®使用干净的抹布和餐巾纸擦拭调味瓶
如何传菜
尝在传菜过程中，遇到顾客时不礼让
尝在传菜过程中，遇到顾客时不打招呼
检查产品：
争检查产品是否与单据符合（品名和数量）
旺 检查产品外观，如发现问题，应及时联络内场解决
学 检查出品时间，依据出单顺序传递产品
准备配件：
©依照各类产品的奉客标准准备餐具、配件和调料，详见奉客标准附件内容
铮 饮料类产品（除扎壶饮料）、需提供配件的产品（如：有甜点要配纸巾等）必须使用托 盘传送，其余产品可以根据情况直接传送
走主干道为优先
出品台右进左出或左进右出原则（根据餐厅的实际情况）
缩短传菜路程为优先
行走时注意周围，遇到顾客让顾客先行
传菜过程中避免突然转身，这样容易打翻产品或撞到他人注意任何由生产区送出的产品应在1分钟内传到
传菜原则： e e e e e e
传送外带产品：
尝 核对产品时间和检查产品外观：
学 包装盒干净无油渍，水渍，包装符合要求
母核对包装盒上的产品是否一致
放置与呈递外带产品：
铮外带的冷产品和热产品要分开放置
铮将产品连同餐巾纸和塑料餐具一同装入外带袋
将打包好的外带产品连同产品单送入外带等候区。
铮 核对顾客的帐单，呈递顾客产品，并告诉客人产品避免倾斜，感谢顾客再次光临。
铮收回顾客手上的单据，证明食品已取。
如何上菜
服务行为
主动提供的服务
铮奉客时托盘不允许放在客人的餐桌上。
母奉客时不要越过顾客头上传递产品
登上玻璃杯饮料时不可以拿玻璃杯的杯口部分
铮避免将手指放入餐碟中 贴示：
若由于座位限制，当要越 过面前的顾客，将食品奉 /客到另外_位顾客时，可 上菜步骤: ~7 向其他顾客寻求帮助，将
©将产品传至客人桌前时请稍作停顿，并要和客人致意。食品传递给需要的顾客。
尝 拿起点单夹，核对单据上的产品与传递产品是否一致。 ~
尝确认后将产品奉上，同时将产品的名称告知顾客“这是您点单XXX,请慢用”。
铮划单：
■在每次上产品时，在点单纸上将已上过的产品划去
■比萨奉客后确认顾客的所有产品都已上齐，除甜品和后加的产品
■说“谢谢，请慢用！ ”或“谢谢，祝您用餐愉快！”
尝在上菜时，要观察是否有要回收的脏餐具，要及时安排回收。
传递的是所有人共同享用的产品：
母放在餐桌中间位置，让大部分的人都能够享用到。
争热的产品放置时需要远离儿童并提醒顾客。
传递的是个人份的产品：
铮报产品名称：“您好，这是XXX”
登询问是哪位顾客点的，然后传递到该客人面前。
重点提醒：
尝 至少每两份热饮（除热巧克力）给一个糖缸
铮啤酒：服务员打开罐子，将啤酒倒入160Z杯中，泡沫和杯口齐平，厚约3-6厘米
®上需要蜡烛台的饮料时，需带上火机。如：伯爵奶茶，在传递到顾客桌上后，用打火 机点上蜡烛，放到烛台内，茶