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营养师考试题库精选7节
营养师考试题库精选7节 第1节
锌的生理功能有（　　）。
答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。
下列叙述不正确的是（
答案：A解析：皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1 cm处用皮褶计测量其厚度。
中衡膳食宝塔2022建议每人每天饮水量为1500ml。（　　）
答案：错解析：《中衡膳食宝塔2022》建议每人每天饮水量为1200 ml。
孕妇补铁的主要目的是（　　）。
答案：B解析：孕妇补铁的目的
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。
菌藻类食物具有( )。
答案：A解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
（　　）可作为减肥食品的原料。
答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
营养师考试题库精选7节 第3节
产能营养素
答案：解析：“产能营养素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质，也称“热源质”。
下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。
答案：A解析：
限制氨基酸
答案：解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。由于该种氨基酸缺乏或不足限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。
引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。，
答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）。：1：：1：：2：：1：2
答案：B解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。
下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（　　）。 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，，
答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24 h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。
含碘量丰富的食品包括（　　）。
答案：A,C,D,E解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。
三级公共营养师的考核应包括__________。
答案：D解析：
认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（　　）。、
答案：C,D,E解析：锌的功能：①催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，；②结构功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；③调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。
营养师考试题库精选7节 第4节
对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。
答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。
下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（　　）。，，引起血糖波动较小D.