家庭面食.doc

对折两次的右边是对折三次的做法: 1 、鸡蛋、白糖、花生油加 30 度左右的水搅匀,然后加酵母和面粉揉成光滑的面团; 2 、面团在温暖处发酵充分后,揉好,擀成 1 厘米厚的面饼; 3 、把面饼切成均匀的大约 1 厘米宽的长条; 4 、把切好的面条揉成滚圆的面条; 5 、把面条对折后,一端用手捏住两个面条头,另一端用食指绕过面条的对折处然后顺着一个方向转动,转不动了为止,然后再对折一下,把开口一端从食指绕处穿出即可; 6 、把做好的麻花放温暖处再次饧发; 7 、麻花变轻变粗证明已经饧发好。依次下入温热的油锅,不停翻动。颜色金黄便可沥油出锅。趁热吃,口味极佳,剩下的用保鲜袋扎紧,食之口味不减。做法: 1 、土豆洗净去皮,打成丝; 2 、土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分; 3 、用适量盐搅拌土豆丝; 4 、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀; 5 、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀; 6 、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油; 7 、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊; 8 、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油, 让油从上往下渗透; 9 、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。小提示: 1 、饼压得越薄,熟得越快,吃起来更香; 2 、第 7 步面糊没有完全凝固时不要急于翻饼身,否则不容易完整铲起; 3 、油不要一次性加入,视情况分次一点点沿锅边淋入,这样做出的土豆饼颜色均匀,口感醇香。新鲜萝卜丝(开水烫过)、水发后的干萝卜丝、小葱、香菜卤水豆腐煎成金黄的豆腐干猪肉、水发干香菇水发虾干切碎所有的馅料加花生油、盐、味精和四海面酱搅拌均匀发面超级萝卜丝大包,外表粗糙,内容考究横切面摊饼比较费时间,菜和肉经过我的改良分开做。我们全家喜欢孜然炒肉,所以选择了这个口味。主要的功夫体现在面的操作过程中。荞麦面和面粉的比例是 2:1 。和的面糊稀厚要合适,如果面糊太厚了,淋下去以后转锅,面稀不流动,做出的饼就会太厚;面糊太稀了,饼不容易完整地铲起来。做起来其实和淋鸡蛋饼的方法差不多,注意火候要掌握好。用小火,千万别着急。慢功夫才能出细活。来个过程图: 和面时要一点点加水,用筷子按顺时针方向搅动和面。搅到上面这样,再加入鸡蛋继续搅动。