中餐厅标准服务流程.ppt

关于中餐厅标准服务流程
第一张，共三十三张，创建于2022年，星期一
-(套餐).服务程序-（迎宾）
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
一．
二.
三
 
§ 服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热,喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响口感
§ 随时面带微笑
§ 先生/小姐,这是您点五粮液﹑成都干红﹑可口可乐┈请问可以为您打开吗?
第五张，共三十三张，创建于2022年，星期一
项目:-零点(传菜员工作)
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
五.
传菜员(开餐前准备工作)
 
传菜员(开餐时
工作)
 
注意事项
§ 到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清洁餐车
§ 换布巾
§ ()
§ 准备开餐时需要的小菜汁酱
§ 准备好小毛巾
§ 到厨房问当日的估清,并通过领班告知所有员工
§ 上小菜
§ 上毛巾
根据点菜单内容准备汁酱
 § 上菜时带上菜品所配的汁酱和用具(洗手盅等)
§ 进入餐厅后,将菜递交给服务员或放在离餐桌最近的服务台上
§ 离开餐厅时,顺手将餐桌上撤下的脏餐具带出外场
§
§ 随时维护传菜间的卫生,并随时执行其它指派工作
§ 上菜时必须有指定的菜夹随菜出场
§ 不可直接为客人把菜上桌
§ 客人问到问题时应立即回答,不懂时立即通知领班
§ 随时保持工作服﹑个人及传菜用具的卫生
§随时面带微笑
先生/小姐,对不起,请稍等,我请领班回答您的问题
第六张，共三十三张，创建于2022年，星期一
项目：-零点(服务员工作)
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
六.
服务员上菜
 
注意事项
§ 酒水上完后﹐询问可否收掉茶杯﹐然后在一旁等候传菜员传菜
§ 菜传过来后应立即接过来为客人上桌,并报菜名
§ 上菜过程中,勤加酒水,勤换骨碟﹑烟缸等
§ 用餐中途换小毛巾(如有虾蟹一类菜时,应多换一次毛巾
§ 为有转盘的餐桌上菜时,应从副主人的左右方上菜,菜上至转盘后转到主人和主宾位之间,然后报菜名
 
§上小毛巾时应左上左撤,其它服务均是右上右撤
§ 有汁酱的菜应先上汁酱后上菜并告知客人其作用
§ 客人菜品用完需撤掉时﹐应将汁酱等一起撤
§ 应先挪出空位再上新菜
§ 如餐桌已无空地上菜﹐应先询问可否将餐盘里不多的菜换小
§ 换小毛巾时,先收脏毛巾再上新毛巾,新旧毛巾不要放在一起,以免重复污染
§掌握好上菜速度,桌上餐盘不可重叠
§随时面带微笑
§ 先生/小姐,可以帮您把茶杯收了吗?餐后我再为您上热茶
§ 打扰一下,这是您点的┈请慢用
 
§ 先生/小姐,可以把┈换小盘吗?我准备上新菜
 
§打扰一下,请用毛巾
第七张，共三十三张，创建于2022年，星期一
项目： -零点(服务员分菜)
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
七.
服务员分菜
 
 
 
 客人点特殊菜品和需配备的餐具
 
 
 
注意事项
§ 普通炒菜类
§ 带汤的菜
§ 分鱼
§ 分汤
 
§ 鲍鱼
§ 汤
§ 甜品
§ 水果
 
§ ,其余菜可不用主动帮客人分
  § 客人少时可在餐桌上分菜,人多时在服务台上分
  § 分鱼时左手拿叉轻压鱼头右手拿刀沿鱼肉与鱼耆接处轻划,再同样方法将鱼尾切开,以刀尖沿鱼身中线轻划至见骨,将刀叉置入鱼骨与鱼肉间,边挑边划,即可将鱼肉与鱼骨分开,再问明是否有人用鱼头
  § 分汤的要求八分满即可,按人数分至每碗,从客人右侧送上即可
  §  随时面带微笑
§ 先生/小姐,┈我帮您们分一下
  § 打扰一下,这是XX鱼,我将为您作分鱼服务
 
§ 先生/小姐,这是配鲍鱼的刀叉
§
§
§ 长柄汤勺或筷子
§
§ 汤勺
§ 甜品勺
§
第八张，共三十三张，创建于2022年，星期一
项目：-零点(服务水果)
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
八.
用餐结束(上水果)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
注意事项
§ 上完所有菜后,应通知客人
  § 待客人用餐完毕后,询问主人是否可以上水果,同时为客人换毛巾,上新茶
 
§ 经客