酒店厨房设计规范.docx

厨房设计规范
一、基本设计要求
防火要求
（1） 机械排烟系统与通风、空气调节系统宜分开设置。当合用时，必须采 取可靠的防火安全措施，并应符合机械排烟系统的有关要求。
（2） 防烟与排烟系统中的管道、风口及阀门等必须采用不燃材料制作三、厨房设备标准
简易工作台
焊点饱满光洁，尤其弯边处与整体工作台连接承受负荷较强。可以选用角钢 作为工作台骨架。
不锈钢水槽
焊点光洁，下水设计合理。阀头选用高强塑料。水槽支撑脚可选用可调式。
五层储物架
无虚焊焊点。要求每层承重不少于100公斤。
推拉门工作柜
设计合理便于清洗，无死角、板边无刃口、尖角门道无沟槽、实用性强，推 拉门灵活，焊点饱满、光滑，承重负荷较强。
燃气蒸柜炉
钢板厚度标准，炉胆4cm钢板厚，各焊点紧密、平整、光滑，风机与炉膛连 接无缝，气门密封性能好，气阀、水阀、经过保险公司投保，水蒸气不能滴漏菜 肴上，热效能高，加热速度快，燃烧稳定，实用性强。
鼓风式燃气灶
如使用管道燃气型灶具，必须有当地燃气部门出具的入网许可证。如使用其 他类型的灶具，必须有可验证的正规厂家生产的证书。炉灶气阀和水阀应选用保 险公司投保产品。建议使用节能旋风灶型的炉头。
电温饭车
设计合理，电力配备均衡，温控、计电器、空开，上下水的配制，绝缘性能 优良，设计的漏电开关，盆、槽、焊点光滑无渗漏，热效能高，实用性强。
产品结构合理，整体线条简洁大方美观，操作简单，维修方便。
图纸技术资料应齐全，能指导生产。
X艺，工装完备，满足生产需要。
阀口必须安装铝制方向标。
四、厨房装修标准
（一）土建部分
顶部装修
（1）第一类顶：内墙乳胶漆顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）第九 篇第二十五章。
工艺流程:
刷第三遍乳胶漆
修补墙面
刷第二遍乳胶漆
图1-2
应注意的质量问题：
墙面一定要清理干净，不得有油污等。
腻子使用耐水腻子，比例为：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1： 5： lo
第二类顶：轻钢龙骨吊顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九 篇第十六章。
工艺流程：
图1-3
应注意的质量问题：
依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。
钏钉间距为150o
吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定 要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。
墙面装修
目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九 篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。
工艺流程
（2） 基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱 落。
（3） 墙砖勾缝后应及时榛净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。
地面装修
地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、 300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。
劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在 炉灶下及明沟内。
实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝 防滑效果好，留8mm缝，但