蛋糕面包做法.docx

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名目
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格外格外细腻松软——拜拜蛋糕 3
舒芙蕾乳酪蛋糕 5
葱香肉松蛋糕卷〔番番的方子〕 7
适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】 8
玛德琳 11
比戚风细腻，比海绵松软~【
这个方子做 8 寸的好似少了点，假设有 6 寸圆模还是用 6 寸的吧
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5、取三分之一蛋白糊参加蛋黄糊内切拌均匀，剩余的蛋白糊也用同样方法参加蛋黄糊内切拌均匀。
6、先加点肉松末到油纸上，然后将面糊倒入烤盘，用刮板刮平外表，最终将葱末和肉松撒到面糊上。
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葱香肉松蛋糕卷〔番番的方子〕
做了这么屡次蛋糕卷始终是趁热卷的， 还有就是打发到中性发泡，不然烤的时候就简洁裂了原料〔长帝 ck-25b 烤盘〕
蛋白糊：蛋白 4 个，细砂糖 45g；蛋黄糊：蛋黄4 个，细砂糖 15g，色拉油 40g，牛奶 60g〔可以用水或其他液体代替〕，低筋面粉 100g；葱、肉松少许
做法：1、预备好肉松，葱绿切末，烤盘铺好油纸
2、蛋白打至粗泡，一次性参加糖打至中性发泡〔打蛋器拉起有弯钩〕
3、蛋黄+色拉油+牛奶用打蛋器打至粗泡
4、参加糖，筛入低粉，用刮刀拌匀。
烤箱预热 150 度，中层，20-25 分钟。
卷法：
先预备好一根擀面杖，一张油纸 or 油布〔之前始终用油纸，这次拍照用了油布，不过感觉油纸更好卷。〕
1、蛋糕出炉马上扣在预备好的油布上
2、撕掉蛋糕上的油纸
3、趁热将擀面杖卷起底部的油布，然后一点点卷起蛋糕卷
4、完成
适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】
原料：〔18cm 中空模具〕
蛋黄糊：蛋黄 5 个，色拉油 65g，牛奶 65g，低筋面粉 90g，南瓜泥 75g
蛋白糊：蛋清 5 个，享怡甜麦芽糖醇 60g，白醋几滴，生粉 10g
做法：
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制作南瓜泥：南瓜去皮切成小块，蒸熟〔20 分钟左右〕，压成南瓜泥备用。
制作蛋黄糊
1、将牛奶和色拉油混合
2、用打蛋器搅拌均匀
3、逐个参加蛋黄，搅拌均匀。
4、取 75 克南瓜泥，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉
6、搅拌均匀
制作蛋白糊：
1、称好 60g 享怡甜麦芽糖醇备用
2、蛋清内加几滴白醋，参加生粉
3、用电动打蛋器打至醋泡，加三分之一糖
4、连续打发至蛋白糊变稠，参加三分之一的糖
5、连续打发至湿性发泡，参加剩余的糖
6、将蛋白打至干性〔打蛋器上
有小尖角〕
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7、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内，切拌均匀
8、将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
9、拌好的面糊，面糊滴落的花纹根本不会消逝
10、倒入模具内，震几下震出里面的气泡
11、烤箱预热 170 度，中下层，
45 分钟左右
12、出炉马上倒扣，冷却后脱模。
拌蛋黄和蛋白的方法，我始终这么拌，就是划“之”字形，面糊没大家想象中那么脆弱，这样拌面糊是很保险的，只要蛋白打的好，一般不会大量消泡的。单手操作，不太好拍，寻常拌面糊一个手就扶着盆。
君君小贴士：
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆肯定要无油无水，否则蛋清很难打发成功
3、蛋白打发最好到 9 分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好
〔图上那种〕
4、烤的过程中假设感觉上色深了，要加盖锡纸。
5、南瓜泥加 75g-85g 都没问题。
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5、取 100g 黄油，留意是 100g,由于加热和过滤后黄油有损失
6、小火加热奶锅，加热到有很多大泡泡后变成很多细泡泡，马上关火
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玛德琳
玛德琳〔如图果一盘 12 个〕方子参考，玛德琳有特地的制作模具，都是贝壳状的原料：
鸡蛋 1 个，享怡甜麦芽糖醇 45g〔可用白砂糖代替〕，蜂蜜 12g，低粉 60g，无铝泡打粉 1/2 茶匙，无盐黄油 60g，香草精 1 滴〔没有可以不放〕
做法：
1、碗内打入一个鸡蛋
2、参加糖
3、用蛋抽搅打至糖完全溶化，蛋抽提起蛋液呈线状流下
4、参加蜂蜜和香草精，搅拌均匀
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7、离火后奶锅坐入冰水中，据说这样能保持最正确风味
8、有点冷却后用厨房纸过滤黄油，由于黄油有渣渣
9、称好低筋粉和泡打粉
10、过筛 2