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2022营养师考试答案6卷
2022营养师考试答案6卷 第1卷
双糖
答案：解析：双糖是指由两个相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。
下列哪组属的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。④因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。
2022营养师考试答案6卷 第3卷
问题目录常置于健康档案之末。（　　）
答案：错解析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
简述茶叶的保健作用。
答案：解析：(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量－反应关系。(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSH－Px活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在100～1000mg／kg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌JC－2活力下降。(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可用于防治腹泻等。
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（　　）
答案：对解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。
公共营养师可以不必学习其他知识。（　　）
答案：错解析：
设计调查表时，要注意的方面包括（　　）。，，重点突出，，、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表
答案：B,C,D,E解析：封闭式问题在前，开放式问题在后。
下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（　　）。
答案：B,D,E解析：食品污染（Food Contamination）是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。该概念强调食品被外来物质污染，不包括食品本身所包含的有害物质。
下列属于维生素B6缺乏表现的有（　　）。
答案：A解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。
淘米过程中主要损失（　　）。
答案：B解析：米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。
2022营养师考试答案6卷 第4卷
作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。.－
答案：A解析：亚油酸作为n－6系脂肪酸的前体可转变生成γ－亚麻酸、花生四烯酸等n－6系的长链不饱和脂肪酸。
乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（　　）
答案：对解析：
（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
答案：A解析：
在进行膳食营养素评价时，（　　）作为主要参考值用以分析判断。／
答案：B解析：
一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（　　）g左右。
答案：C解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal，脂肪供能为2400×25%=600kcal，则需要脂肪量=600÷9=67g。
工作性质，—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）
答案：对解析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予