快餐外卖店经营的可行性研究.doc

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"工作研究课程设计"
题目：大学校园快餐外卖店经营的可行性研究
班级：14工业工程一班
**：1401040120
**：历星辰
指导教师：何琼
成设想
〔一〕创新理念
本工程致力于打造在校大学生的安康饮食专家，给予他们母亲般的呵护，朋友般的关心和专家级的建议，引领新一代的安康、便捷、个性化的就餐潮流。
〔二〕经营模式简介
校内
外卖店
B
校内
外卖店C
供
应
商
最终产品需求信息流
原材料、半成品、成品
需求信息流
实物流
校内
外卖店
A
顾客
中央厨房

1、根本流程介绍
〔1〕信息流
各高校设有餐饮外卖店，负责将顾客的订餐信息进展汇总，并将信息同时传送到中央厨房和供给商。中央厨房依据这些终端的需求信息安排生产和采购，供给商结合最终产品信息和中央厨房的库存信息准备原材料、半成品、成品等，当中央厨房将采购信息传送到供给商后，供给商就可按采购订单及时备货发货。
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〔2〕实物流
供给商将中央厨房所需产品运送到中央厨房，中央厨房对原材料进展标准化的初始加工，形成假设干模块，当接到最终产品的需求信息后再进展各原材料模块的组合，加工成顾客所需的个性化产品。中央厨房再将产品进展包装、配装，配送到各高校的餐饮外卖店，餐饮外卖店则组织专人将产品送到顾客手中。
2、具体环节介绍
〔1〕原材料采购及产品生产环节
原材料采购及产品生产流程实现标准化设计和集中管理，精选供给商，并与之建立长期战略合作伙伴，通过专用信息通道与供给商分享需求信息，以便供给商可以及时准确地掌握市场需求的真实变化，预先做出安排，从而有效缩短原材料、半成品等的供货反响时间，缓解“牛鞭效应〞 牛鞭效应，即“供给链需求波动放大效应〞，牛鞭效应的量化表述为，向供给商订单量的需求波动〔方差〕，要大于向最终消费者销售量的波动〔方差〕，并且这种波动沿着供给链向上游不断扩大。
。建立中央厨房，将菜点生产的所有原材料分解成假设干个生产模块，并通过通用模块与个性模块的有机组合来设计菜点，在接到顾客订单后，以顾客订单作为方案需求来进展进一步的加工生产，在满足顾客个性化需求的同时实现大规模生产的经济效益。
〔2〕订餐机制环节
据新生代市场监测机构的数据，%，[1]。网络将日渐成为企业在大学生市场的主要营销平台。为方便订餐及更好的实现顾客化定制，建立一整套完善的订餐系统和专业的配套，在该上公布相应的菜单资料，并时时更新菜单组合。同学们登陆配套并提供真实信息进展注册成为会员。实行实名制将有利于核实订单的真实性并可以根据实名制信息实施精准营销。在每日规定的订餐时间同学们可以进展订餐，当订餐数量到达既定限额时，将停顿订餐，之后将订单信息进展统一汇总，并按照订单安排生产和配送。同时该配套还会成为大学生们了解、探讨和获取营养安康知识的平台，上有关于产品的详细介绍和丰富的安康营养知识，设有免费的电子期刊和留言板，同学们可以就任何营养安康问题向在线专家请教，而专家也会在第一时间给予耐心细致的解答。企业也可以通过这个与顾客面对面交流，让顾客参与产品方案设计，使菜单设计更符合客户个性化需求。
〔3〕物流配送环节
在各目标高校设置餐饮外卖效劳店，利用先进的物流理念，按顾客需求合理规划时间窗口，利用“带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型〞 带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型问题可以描述为：从物流中心〔物流据点〕用多台汽车向多个地理上分散的客户送货，物流中心和每一个客户的位置一定，客户的需求量一定，且客户要求将需求货物送达的时间窗也一定，每台配送车的载重量一定。要求合理安排车辆的配送路线和行车时间，使运输时间、运输费用及全部客户等待时间这三个目标函数得到优化。
来合理安排物流配送，对配送车辆进展优化调度，将单店的业务整合起来，进展统一配送，实现规模效应，以最低的本钱实现及时供货。食品在送达目标高校的餐饮外卖店后，将由店工作人员〔可以聘用勤工助学的同学担任此工作〕将食物配送到顾客手中。
〔4〕终端效劳环节
餐饮外卖效劳店设置在校，店不设厨房和就餐区，它是集订餐配餐、营养咨询、安康指导、顾客意见反响于一体的多功能终端效劳店。效劳店的每一个效劳人员在上岗前都已通过严格的专业培训和考核，具备根本的食品营养与安康知识，可以为顾客提供点对点的营养安康指导。同时效劳店定期会举行一系列的会员活动，如安康知识讲座、会员生日派对、积分兑换等，增强企业与会员、会员与会