饭店的具体服务员工作流程.docx

饭店的具体服务员工作流程
饭店的详细服务员工作流程
服务员现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等消遣场所里，为客人供应必要服务的人员。以下是我收集的详细服务员工作流程，欢迎查看！
客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜爱。
13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
14、看到苍蝇、飞虫等，应立即想方法歼灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
15、要刚好撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很便利，还能保持桌面的整齐。
16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告知客人上来的调料是用在这道菜品上的。
17、客人用餐过程中，留意视察客人对环境、菜品、价格的看法并努力登记反馈给经理。每天不断总结就简单揣摩顾客的心理。
18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。
19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这就须要平常空闲时学一些叠纸技巧。


20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的缘由。
21、看到客人掏香烟，应当立刻拿打火机，第一时间为客人点烟（在允许吸烟的状况下）。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应当手急眼快，不要到处等着客人提要求。
23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避开客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
24、如短暂要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人须要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。
25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简洁的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。
26、营业中接到沽清通知时，要刚好告知身边的其他同事。
27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。


28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和须要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否须要帮助。
客人买单时
1、客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆忙忙忙看上一眼，越忙的时候越是简单出错。
2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。假如客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。
3、买单前后应说三声“感谢”：送上账单时说声“感谢”、收到钱时说声“感谢”、送回找零或发票时再说声“感谢”。客人是我们的衣食父母，当然应当抓住机会多说几声“感谢”。
4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清晰告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清晰。尤其要留意钞票的真假。
5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。
7、客人就餐完毕离开时，告辞肯定要热忱，千万不要流露“最终走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。
8、客人买单离开后立即检查座位周边，看看客人的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈设品等是否有损坏或丢失。


9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人尴尬。客人给小费时要对客人说明：感谢您的激励，这是我们应当做的。
客人离开时
1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘