第一部分 干粉的制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1
孜然粉：六成熟孜然打成粉末备用
白芝麻：将白芝麻小火炒至金黄色备用
花椒粉：将花椒粉小火炒至七成熟放凉打成粉末备用
辣椒粉：将小干红辣椒小火炒麻。
二、制作：
1、将鸡翅清洗干净
2、用40克香辣腌料，水，味精，糖，肉制品保水剂八小时。
3、用柠檬黄色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅加入，再加入少许浓缩柠檬汁，搅拌均匀，串好放到烤炉上，烤掉表皮水分，刷油，六成熟时用竹签扎几下，九成熟时刷水果酱撒芝麻。
可乐鸡翅
一、原料：
1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克可乐，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，芝麻。
二、制作：
1、将鸡翅清洗干净
2、用香辣腌料，糖，味精，肉制品保水剂，可乐腌制八小时。
3、串好放到烤炉上，烤掉表皮水分，刷油，四成熟时刷可乐，六成熟时用竹签扎几下，久成熟时刷可乐，撒芝麻。
蜜汁红云鸡翅
一、原料：
1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，3克专制辣椒粉，蜂蜜8~10克，芝麻，红云酱。
二、制作：
1、将鸡翅清洗干净
2、用香辣腌料，水，糖，味精，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水剂，腌制八小时。
3、串好放到烤炉上，烤掉表皮水分，刷油，六成熟时用竹签扎几下，久成熟时刷红云酱，撒芝麻。
蒜茸鸡翅
一、原料：
鸡翅500克，大蒜30克，蒜粉6克，味精8克，十三香4克，香辣腌粉20克，胡椒粉6克，生抽少许，水70克，辣椒粉，混合粉适量。
二、制作：
1、将鸡翅清洗干净
2、把大蒜切成蒜末
3、用大蒜，蒜粉，味精，十三香，胡椒粉，香辣腌粉，生抽，水腌制八小时，搅拌串好。
4、烤刷油，撒混合粉，辣椒粉即可。
咖喱鸡翅
一、原料：
鸡翅500克，咖喱粉6克，五香粉1克，胡椒粉3克，通用腌粉20克，味精8克，生抽少许，水70克，辣椒粉，混合粉适量。
二、制作：
1、将鸡翅清洗干净
2、用咖喱粉，五香粉，胡椒粉，味精，通用腌粉，生抽腌制八小时
3、烤时刷油，撒混合粉，辣椒粉适量。
南乳烤翅
一、原料：鸡翅500克
二、腌料：南乳2块，葱、姜、蒜各少许，将油3克，白酒5克，白糖20克，味精10克，香辣腌料20克，水80克。
三、制作：将以上腌料拌匀调成糊状，倒入鸡翅中拌匀，反复抓捏，用保鲜膜封好，冷藏腌制6~8小时，穿串，烤时刷香料油，用竹签扎孔放出血水，八成熟时撒混合粉，辣椒粉。
四、操作要点：
1、鸡翅清洗干净，控干水分。
2、穿串时大小均匀统一。
3、操作程序一定要正确（包括放料和揉捏）揉捏5分钟，静止8分钟，反复3~4次。
4、储存温度0~4度左右。
5、烤时常翻动，以免烤焦。
第五部分 烤串类
羊肉串
一、主料：
羊肉：100克
二、配料：
盐5克；味精6克，鸡粉5克，麻辣鲜8克，孜然粉6克。洋葱块80克，香料油30克，美极鲜10克，淀粉30克，花椒粉3克，鸡蛋1个。
三、制作：
1、把羊肉去筋膜切成肉块。
2、把羊肉放入盆中加入盐，味精，鸡蛋。鸡粉，麻辣鲜，混合粉，洋葱块香料油，美极鲜，淀粉。花椒粉，鸡蛋腌制半小时以上。
3、烤时刷油，撒少许混合粉，辣椒粉即可。
牛肉串
一、主料：
牛肉：1000克
二、配料：
盐5克，味精5克，牛肉粉8克，麻辣粉5克，辣椒粉8克，香料油30克，洋葱块80克，美极鲜10克，淀粉30克，鸡蛋一个。
三、制作：
1、将牛肉去筋膜切成肉块。
2、用盐，味精，牛肉粉，麻辣粉，洋葱块，香料油，美极鲜，淀粉，鸡蛋腌制半小时以上。
3、烤时刷油，撒少许混合粉，辣椒粉即可。
肉筋
一、原料：羊肉筋（注：肉串剩下的筋膜）500克，牛上脑100克，猪肉150克，味精7克，十三香2克，胡椒粉5克，嫩肉粉3克，盐7克，混合粉，辣椒粉
二、制作方法：
1、把肉筋牛肉，猪肉切条
2、
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